家常炒酱

今天的这道炒酱，几乎家家都会做，各家有各家的做法，也没个定规。

因为这一期美厨学院的主题【家传手艺】，让我突然就想到了它，也想起了好多小时候的事情。。。

虽然记忆中小时候多数都是母亲在厨房忙活，父亲在旁边负责“理论指导”，不过这道上海风味的炒酱却是一定要父亲来做的。印象中要准备的料可丰富了，除了肉丁、香菇、豆腐干、花生米这几样常规的，还要再添上鸭肫、猪肚、虾仁和笋丁，才能做出一碗符合父亲要求的八宝辣酱。

这样子的炒酱其实做起来是件劳心吃力的事情，不光所有的食材都要切成大小一致丁丁、再来分别料理，单是凑齐那八宝可就相当不容易，所以传到我这里材料和工序都简化了^_^^_^不过呢，一碗炒酱里，至少是要有肉丁、香菇、豆腐干、笋丁、花生米的。通常这个季节我也喜欢用茭白代替笋丁，毛豆米代替花生米。

虽然做法简单，却是极好的下饭小菜，平常日子里做上一大碗，配饭配面条都非常开胃，有着浓浓的家的味道~~

家常炒酱

用料：猪肉250克、香菇8朵、香干4块、茭白2根、毛豆米1小碗、生姜2片、甜面酱2大勺、辣豆瓣酱1大勺、黄酒1大勺、白糖1大勺

家常炒酱的做法

1、猪肉、香菇（提前泡软）、茭白、香干切成大小一致的丁丁，毛豆米洗净沥干；生姜切末备用。酱料准备好，喜欢吃辣的可以在甜面酱里加点辣酱。

2、锅内油烧热爆香姜末，将肉丁放入，炒至变白出油。

3、依次倒入香菇丁、茭白丁、豆干丁和毛豆翻炒。

4、锅子中央留空加入甜面酱、辣豆瓣酱小火慢慢炒香。

5、然后烹入黄酒、加入白糖翻炒均匀，倒入适量的清水（泡香菇的水如果留着的话也可以加进去，水不要太多，大概到食材的2/3左右），大火烧开转中小火继续烧15-20分钟，中间要时不时翻炒一下，以免糊底。

6、最后大火收浓汤汁，注意不要收得太干，留一点汤汁才好。

猪肉别名豕、稀、豚、彘，为猪科动物猪的肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是目前我国人民餐桌上重要动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织较少..[更多]