松江鲈,鲉形目,杜父鱼科,松江鲈属。
松江鲈鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名,历史上有很多关于松江鲈鱼的记载。
典故一:
关于“四鳃鲈”的来源在松江民间演绎出一段动人的神话故事:传说八仙中的吕洞宾,一次下凡到松江秀野桥旁饭馆喝酒,一盘塘鳢鱼,他吃得津津有味,但总觉得腥味太重,肉质太粗。他问店主这叫何鱼?店主如实告诉了他,他还要见见活鱼,店主从后厨用盘子托了6条活鱼来,吕洞宾一看觉得此鱼好生丑陋,便一时兴起,要来了一支毛笔和一碟朱砂,饱醮笔端,往鱼的两颊上描了条纹,又在两鳃的鳃孔前各画两个红色腮状。他将鱼买下后,放生在秀野桥下,这6条被放生的塘鳢鱼相传变成了四鳃鲈,成为松江四鳃鲈的最早祖先。
典故二:
莼鲈秋思(为美食而辞官)《晋书·张翰传》里的故事更为知名:话说张翰在洛阳为官,见秋风萧瑟,想起了故乡的雉尾莼和四鳃鲈的美味,就弃官回乡。并写了一首《秋风歌》曰:“秋风起兮佳景时,淞江水兮鲈鱼肥。三千里兮家来归,恨难得兮仰天悲。”张翰之后就在历朝历代的诗坛曲苑中,用“莼鲈”以抒思乡之情或隐归之意,于是四鳃鲈和莼菜一起被诗人词客缀入诗行曲拍,流传千古。
典故三:
隋炀帝(东南佳味四鳃鲈)四鳃鲈在隋朝时即成为贡品,一时珍美。据《南郡记》载,炀帝下江南时,吴人献松江四鳃鲈,炀帝品尝后赞道:“金荠玉脍,东南佳味也。”《太平广记》载:“吴郡献松江四鳃鲈干鲙六瓶,瓶容一斗”;“作鲈鱼鲙,须八九月霜降之时,收鲈鱼三尺以下者作干鲙。霜后鲈鱼,肉白如雪,不腥。
典故四:
康熙微服私访(夺鲈鱼踢伤伦公子)《康熙微服私访》第一册第12回记:康熙御笔草书一道云:朕昨到松江欲尝四腮鲈鱼,几为伦尚志父子所害,该员性极贪鄙,鱼肉子民,朕已令姚磷等于救驾出去之时,将其父子杀却,此案即可注销,毋庸追究,差来海波庄人马,火速调回。知照刘墉等不得归罪姚磷之父,朕日内亦将往别处游行,卿宜照常办事,不必前来见朕,以避传扬。钦此。
典故五:
清代,许多皇帝下江南时必须到松江府,品赏鲈鱼佳味,赞不绝口,从此下令松江官员每年增加四鳃鲈进贡数量,优先满足皇室贵族的需求。乾隆皇帝吃罢四鳃鲈,被其美味和名气所打动,御赐为“江南第一名鱼”。成为封建时代最有轰动效应的“御制”广告词,松江四鳃鲈也就身价百倍了。另有,曾国藩独受四鳃鲈《曾国藩第三部》记载:曾国藩到江南主持甲子科江南乡试,李鸿章为了讨好曾国藩:“明日门生叫人送几尾松江四鳃鲈到衙门去,恩师可亲眼验看”。“要得,明日多送几尾,叫衙门里的师爷都尝尝。”向来不受馈赠的曾国藩,难得有这样爽快的时候。“不过,李中丞,我倒是听说,松江四鳃鲈要出美味,还得靠蜀中姜不可。你备了蜀姜吗?”赵烈文向李鸿章发难。“这个我就不懂了,不知厨子备了没有。倘若没有蜀姜,还请惠甫多多包涵,勿在两位主考面前点破哟!”李鸿章的话又引起一片笑声。
典故六:
民国19年俞粟庐在苏州仙逝,俞振飞命人回松江买四鳃鲈,烹之祭于灵前,这是他父亲最念念不忘的家乡菜、家乡味,以寄托哀思。1972年2月,美国总统尼克松访华破冰之旅,来沪期间,周恩来总理亲批的菜单中就有松江四鳃鲈,作为最礼遇款待之,受到尼克松的高度赞誉。尼克松访华回国后,曾发表文章大赞中国鲈鱼之美。
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