2010年11月08日12:21
合肥晚报徐慧玲
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清溪路上一家菜场里出售的豆芽会不会是药水泡大的？
清溪路三水厂旁边的城中村就是毒豆芽的“生产基地”
豆芽菜清脆爽口，价格低廉，一直都是市民餐桌上不可或缺的一道小菜。然而，记者连日在合肥一些城中村内豆芽加工店调查后发现，市民爱吃的豆芽不少竟然是由各类“药水”培育而成。据悉，10月22日，合肥市出台了《豆芽生产技术规范》，严令禁止给豆芽添加化学制剂，既有标准，为何还会有“药水豆芽”？
水缸里泡豆芽
一位知情人士向记者透露，豆芽的培育主要包括浸泡、孵化、清洗3个环节。其间很可能会加入防腐剂，生长激素的药剂，无根剂药水，亮白剂等。培育出的豆芽就会变得又白又亮，光鲜好看。
走进合肥供水集团三水厂西侧的城中村，仿佛走进了一个豆制品王国。在村民的指点下，记者在一处民房大院内找到了一个做豆芽的中年妇女。
记者自称卖麻辣烫的店需要大量豆芽，该妇女立刻不停地介绍：家里的豆芽可好了，又白又胖，看起来十分新鲜。很多饭店都从我们这里进货，要是拉到菜市场一会就被菜贩子买光了。
中年妇女带着记者走进两层民房一楼的一个没有窗户的昏暗小房间，这里就是泡豆芽的车间。一脚踏进去，屋内的污水已经没过鞋面。中年妇女打开灯，只见布满油灰的屋内一共摆着六个大水缸。其中两个缸里泡着大量豆芽。屋内散发着一阵刺鼻的气味。
据介绍，泡过的豆芽销往合肥市区一些菜市场和路边饭店。
大豆芽卖相好
记者观察了两个缸内的豆芽，发现一个缸内的豆芽又细又长，尾部有须。另一个缸内的豆芽又白又胖，尾部没有须，颜色也十分光鲜。
中年妇女指着白胖无须的豆芽说，这是大豆芽，7毛钱一斤。细长有须的是小豆芽，8毛钱一斤。记者疑惑地问：为什么大豆芽比小豆芽要便宜些？中年妇女拿出一把白白胖胖的大豆芽说：“因为大豆芽好看一些，卖相好，都是饭店里来买，卖的量比较大。如果是长期订货的话，我们还可以再给你便宜些。”
记者指着缸里的“小豆芽”对中年妇女说：“我就要贵的，但这些豆芽的成色都不怎么好，你能不能找一些豆芽颜色鲜艳一点的。”中年妇女指了一下左手边的空缸：如果你要卖相好看一点，我把这些豆芽放缸里泡一下就行了。“泡一下就行了？”记者反问道。“我做豆芽这么多年了，把豆芽弄好看的本事还没有吗？”中年妇女得意地说。
在另一家规模稍大点的豆芽小作坊内，记者在水缸里也看到了又白又胖的无根豆芽。但这里的价格更便宜，都是6角钱一斤。一名李姓作坊主指着缸告诉记者：“你要就买这样的无根豆芽，白白胖胖的卖相好点。要的多我可以帮你在那边的缸里泡一下。”
玄机在于药水
在水里泡一下究竟是指什么意思呢？
在第一家作坊里，记者故意问：“泡一下就可以了？是不是用药水泡一下？”中年妇女连忙解释：“其实泡药水，我们也是按照买主的要求才泡的。小豆芽都是没用药水泡过的。要不然大豆芽怎么比小豆芽便宜呢。”
究竟这两名作坊主家的豆芽“泡一泡”是用的什么药水，中年妇女和李姓作坊主均不愿意过多透露，只是说：“放心，反正吃了没事。”
走出城中村，记者在路对面的一排民房内看见了一家出售豆制品用具的商店。
记者称来购买药水。店内一名40多岁的男子问：你是要去根的还是增粗的药？我这里这些药水卖完了，你现在要就得到双岗菜市场去买。临走前，该男子追出来叮嘱：“千万别问‘哪有卖泡豆芽的药水’，要问‘哪有卖豆制品用具的’！”
记者在双岗集贸市场最东端，找到一家名为永啸双岗豆制品用具经营部。听说记者要买“泡豆芽的药”，一名年轻女店员立刻推荐了两种化学制剂：豆芽增粗剂和豆芽除根粉。豆芽除根粉是10g装的白色粉末，价格为5角一袋。豆芽增粗剂是一种外表类似于注射针剂的无色液体，每支2毫升，价格为6元100支。
这两种药剂的生产商均标为江苏省丹阳市里庄荆城豆芽激素厂。
记者注意到，增粗剂的外包装上，还标有要与黄绿色素配合使用，这个黄绿色素是什么东西？随后，记者电话咨询了永啸豆制品用具经营店，接电话的女店员解释：黄绿色素就是分别给黄豆芽、绿豆芽上色的色素，和增粗剂配合着用，这样发出来的豆芽颜色更鲜艳，我们店里也有黄豆芽色素和绿豆芽色素可以卖。
■新闻链接
政协一号提案
剑指药水豆芽
今年年初，在政协安徽省合肥市委员会第十二届第三次会议上，合肥市政协委员林松提出《关于实行放心无公害豆芽菜市场准入制及规模化生产的建议》，并成了此次会议的一号提案。在提案里，林松委员指出我市很多豆芽是经过各种药水泡过的。依法取缔地下黑作坊，建立市场准入制，让合肥的豆芽菜逐步走向包装化、标准化、规格化和品牌化。
而就在10月22日，经过专家审查和多次修改，合肥市质监局出台了豆芽的合肥地方标准——《豆芽生产技术规范》。合肥市质监局此次制定的地方标准中规定，绿豆、黄豆、豌豆等发芽率不得低于95%，破烂豆不得超过3%。豆芽制作过程中，严禁加入漂白粉、防腐剂、保险粉等工业用品或者各类无正规批文的药剂，以达到催芽、抑根、杀菌、防腐的目的。
何为豆芽去根粉 豆芽去根粉就是通常所说的无根豆芽素。无根豆芽素是一种能使豆芽细胞快速分裂的激素类农药，一些商贩甚至使用一种“特效无根绿豆芽素”，这种激素没有农药登记证，属于不合格农药。
几招辨豆芽优劣
一看豆芽秆 自然培育的豆芽菜芽脚不软、脆嫩、光泽白，而加了食品添加剂的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。
二看豆芽根 自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用了去根药物的豆芽则没有根须。
三看豆粒 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。
四看折断豆芽秆是否有水分冒出 无水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的则可能是用化肥浸泡过的豆芽。
五看豆芽长度 传统方法发制的豆芽长度一般不超过15厘米，而用无根剂等激素刺激过的豆芽可以长到15厘米到20厘米，而且不生根。
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