常食菠菜眼明亮

福建卫生报  2008-08-11二版

    相传，乾隆皇帝游江南，到了杭州，吃了菠菜烧豆腐，大为赞赏，留下了“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”的佳句。从此，菠菜远近扬名。大量医学研究表明，中老年人经常食用菠菜有利视力保护，使眼球更加明亮。

    美国哈佛大学的医学专家研究发现，每周食2-4次菠菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究人员分析认为，菠菜保护视力的关键，主要是来自于一组称为类胡萝卜素的色素。水果及蔬菜都含有很多不同类型的类胡萝卜素，但存在于绿叶菠菜的一类，似乎对眼睛有影响力。这种化合物，可防止太阳光所引起的视网膜损害。

    白内障是中老年人的常见眼疾之一，也是致盲的危险因素。美国流行病学家对1125名年龄在40-70岁的人进行的考察中发现，那些未患白内障的人，血液中的维生素C和类胡萝卜素的含量均较高。对另外350人所作的考察也发现，经常补充维生素C和E的人不易患白内障。究其原因，由于维生素C、E及类胡萝卜素是强抗氧化剂，可阻止眼球晶状体蛋白质的氧化过程，进而降低中老年人的白内障发病率。

    据营养成分测定显示，每500克新鲜菠菜中含胡萝卜素13.5毫克、维生素C140毫克、维生素E19毫克。此外，菠菜中所含有的蛋白质，核黄素以及磷、铁等无机盐，也比许多蔬菜高，这些都有利保护视力。因此，中老年人经常食用菠菜，可使眼睛更加明亮。

（张依秋）