胆固醇的“克星”食品

福建卫生报　　2006-05-15二版

　　茄子  研究发现，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇12法》一文中，就把食用茄子排在了首位。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量下降10％。茄子还含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质。每100克紫茄子含维生素P高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的黏着力，改善微细管脆性，防止小血管出血。中医认为，茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。取茄子2个，洗净切开，置碗内，加细盐、食用植物油各适量，隔水蒸食可祛风通络，有降低血压的作用。因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

　　花生酱  花生酱中含有大量的单一不饱和脂肪酸，它可以降低人体内的胆固醇含量，减少罹患心脏病的风险。另外，哈佛大学的一项研究也证明，经常吃花生酱和坚果的女性，不容易患糖尿病；而且吃得越多，这一效果越明显。

　　鸡蛋  近日，美国堪萨斯州立大学的营养学家发表论文首次证实了鸡蛋中的卵磷脂可以抑制人体对胆固醇的吸收。由于许多人认为食物中的胆固醇会导致血液中胆固醇含量上升，而西方人饮食中经常摄入鸡蛋，普通鸡蛋中蛋黄的胆固醇含量颇高。因此，许多医生都建议心血管病症患者少吃鸡蛋，特别是蛋黄。堪萨斯大学的研究人员在实验室通过模仿人体生理学的动物模型发现，尽管普通蛋黄中胆固醇含量很高，但是蛋黄中的卵磷脂会干扰小肠对胆固醇的吸收，明显降低了小肠对胆固醇的吸收量。

　　科学家得出的最终结论是尽管鸡蛋中含有大量胆固醇，但是鸡蛋中的卵磷脂会导致大多数的胆固醇无法被人体吸收。因此，人们没必要为每天吃一两个鸡蛋而担心，因为鸡蛋带给人体的好处远远超过了对人体的可能危害。但是，尽管卵磷脂可以降低人体对胆固醇的吸收，不过人们还是希望能够更大程度地减少鸡蛋中本身胆固醇的含量，这样人们在享受鸡蛋和蛋制品的同时再也不用担心胆固醇所带来的危害了。在这方面，我国的科学家做了大量工作，中国农业大学的科研人员，经过多年研究，使蛋鸡原产鸡蛋中的胆固醇含量大幅度地下降，已经达到了低胆固醇食物的标准。而且这种鸡蛋还具有降血压、降血脂的功能，可以有效缓解上述心脑血管病患者的病症。

　　大麦  大麦是一种主要的谷物，多用于酿制啤酒。中医认为，大麦“味甘性凉，能止渴除烦、利尿通淋、调中益气”。最近，美国农业部有一项研究显示，大麦能降低人体总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。大麦富含可溶性纤维β—葡聚糖，这种物质能降低胆固醇。在大麦粒的果皮糊粉层中，还含有一种天然物质———生育三烯醇，可以控制与胆固醇合成有关的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麦麸，能有效降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度，与注射胰岛素的效果几乎一样。此外，大麦纤维还可以促进对健康有利的细菌在肠道里生长，提高人体免疫力。科学家们认为，食用大麦不但可以降低血压，减少患心脏病的风险，还能逆转脂肪肝，糖尿病、肥胖症和心血管病患者应该更多地食用。

（胡立霞）