五款热销凤爪制作技术配方

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​一、百香果鸡爪

 

    二、秘制粑鸡爪

 

 

 

 

    三、原味凤爪

 

    这是苏州“螺蛳饭店”的招牌产品。煮爆皮的鸡爪能最大限度吸收汁酱的味道，焗后外焦里嫩，富有韧性和嚼劲，一经推出颇受追捧，许多食客用餐结束要求另外打包一两份，每日销量高达450个。

    1、鸡爪煮至稍微爆皮

    2、干葱头、大蒜子、姜块加适量秘制汁煸香

    3、摆入鸡爪，继续淋入秘制汁

    4、焗制过程中需不断揭开盖子，上下翻动鸡爪

 

 

    四、百合酱黄蒸凤爪

 

1、凤爪炸制、发透后盖上冰块，入冰箱保存

 

    五、稀溜粑