教你看蠔油配料表
有朋友问蚝油怎么选？加了味素还要不要加蚝油？是不是所有的人都适合吃蚝油呢？今儿我们就来聊聊蚝油那些事儿。
蚝油是一种由牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩加工制成的，一斤蚝油大概需要用到200斤的牡蛎熬制，成本很高，今天的蚝油则更多的是由很多原料配制而成的复合调味品。以我们家用的这款蚝油为例。
在这个配料表中可以看到，蚝汁（蚝、水、食用盐）、水、砂糖、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、小麦粉、焦糖色。
配料表其实可以告诉我们很多小秘密。
1：配料表一般是按照含量的多少来排列的。我用的这款蚝油蚝汁排列在第一位，所以蚝汁的含量最多，如果你看到配料表中水排在第一位，那你买的可能是一瓶加了蚝汁的调味液，蚝汁含量越高蚝油也就越贵，为了满足不同消费群体的需求，厂商也是调整了蚝汁的含量，进而来降低成本，去迎合市场增加销量，选择适合自己的价格适合自己的口味的就好。
2：配料表中出现了谷氨酸钠，也就是我们说的味素。既然蚝油中已经有了味素的成分加上还有蚝汁，就没有单独再加味素的必要了，而且现在出的很多酱油中为了增加酱油的鲜味也添加了味素。如果就是喜欢鲜上加鲜，也不是不可，各自减量就好。
3、看配料表中的钠含量。钠含量越低，说明蚝油的味道越淡，而钠含量越高，说明越浓厚，这就进一步说明了，你为什么换蚝油之后，还是觉得之前的蚝油好（或不好），因为你习惯了那个味道，换了不同钠含量的蚝油，差距就出来了。
图中的蚝油，钠含量为4316，属于高含量，做菜的味道更为浓厚。那么做菜的时候，盐的用量就应该减半再减半，不然你会发现很咸。
从配料表中我们不难看出，蚝油是复合型的调味品，因为它不仅含有蚝汁而且为了让蚝油的口感更加丰富还添加了糖、盐，这也会比单独使用糖和盐来调味更难控制糖和盐的摄入量，所以加了蚝油调味，就尽量减少其他调味品的量。对于高血压或者有心血管疾病的人群应该选择单一的调味品会更好些更方便控制盐分的摄入量。糖尿病人也一样。还有一点蚝油无论加水多少，它都含有蚝汁，牡蛎这种海产品嘌呤含量很高，用它做成的蚝油嘌呤含量：≥150mg/100g，所以痛风患者尽量不吃。
购买蚝油的时候，先看配料表的蚝汁排名第几，如果排第一，就是优质蚝油，如果排最后，就是差的蚝油，相信大家也不会为了几块钱的差距而选择蚝汁排最后的蚝油吧？
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