北京人喝酒的讲究是真多

北京城

【讲述你不知道的北京】

现如今的北京城是酒楼林立，酒吧纵横，哪位爷谁要是想喝几口儿，上堂来要酒要菜都不在话下。北京人讲究吃喝，这几乎成为了人尽皆知的事儿。今天，咱们就说说北京人吃喝的一个重要部分---下酒菜。既然是酒菜，那就要说两样了。

先说酒，北京人喝酒的讲究是真多。

北京人过去只认三种酒---老白干，“烧酒”和二锅头。至于其他的牌子，基本入不了咱北京人的眼。咱北京人喝酒讲究只喝二两，这样既不会因为喝酒伤身子，又过了自己的酒瘾，这里有个“酒过三巡，菜过五味”的说道儿。

疲乏一天的小哥儿几个，老哥儿几个，凑一块儿胡喷乱侃，张家娘们儿，李家姑娘的荤素一番，真是应了那句“天子呼来不上船，自言臣是酒中仙”，任凭有多少烦事儿，此时此刻我就是爷，爷现在的眼里一切太平。

因为咱北京人恋家，所以大部分喝酒都是在家里，这样陪着老婆孩子，那感觉才正宗。老北京人会做的菜，多得在全世界都有名。但能和酒搭配的菜，经典的就那么几种。

您要是说今天我馋了，想吃点荤的就酒，那你肯定要点一下几样—酱牛肉，肉皮冻，炸小黄花鱼，或者凉拌猪耳朵，猪头肉。咱北京人吃的荤菜就这几种，您要是在街上听见谁喝酒吃着什么红烧肉，大排骨的，您放心吧，那不是咱们北京人。

要赶上家里来了至好的朋友，老婆便摸两个咸鸭蛋，或切成沿，或干脆放桌上，哥儿俩一人一个，用筷子头儿将鸭蛋捅个一分、二分硬币大小的洞，用筷子一点点儿地夹着吃，说是吃，其实就是每筷子夹一点，咂摸滋味就酒，喝着，聊着，直到面红耳赤。

要赶上家里来了会喝酒的，媳妇便得去编排了。弄个葱花摊鸡蛋、买块豆腐拌小葱，或是现成的腌萝卜皮上碟儿，在就是洗两条黄瓜放案板上一拍，浇上酱油醋儿或芝麻酱拌，几盘凉菜就齐了，又省钱又有面儿。

您要是说最近我就想吃点有嚼头的，吃起来嘎嘣脆的那种，那就要说两种酒菜了。一个是开花豆，就是蚕豆炸一下。另一个就是炸花生米，油的量一定要控制好。别放太多，这两样足够让您的咀嚼肌和牙得到充分的锻炼。

您要是再馋点，想喝酒的时候再搭配个主食，那您只能选一样，那绝对是烙饼了。尤其是您吃酱牛肉或者猪头肉的时候，拿大饼一卷，那滋味，叫一个爽，您立刻就会有“酒不醉人人自醉”的快感。