中国茶道——【功夫茶图解】
悬壶高冲意在扬香% `" j# w) c/ x
春风拂面实为刮沫温茶
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若琛出浴也叫洗茶 洗茶的水也可以洗杯 若琛是清初发明小瓯杯的江西人，以其名代指小茶杯9 k% [# K( _ `0 O
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如果是茶壶泡茶， & W+ b) `! a/ Q# N0 R& w% o
还有：
孟臣沐霖：即烫洗茶壶。孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣。 ( _1 I3 Q7 a! k' [9 B- N4 V
乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内。
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重洗仙颜：用开水浇淋茶壶，既洗净壶外表面，又提高壶温。 + e, I& z' o. R; S6 j) E& Q: b; ]
在盖杯泡茶里面就省了这些手续 ：） 7 y4 ^0 `0 t" C$ Q( X
第一泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具
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鉴赏色香强调茶品 在茶艺表演里还有：
游山玩水：将茶壶底沿茶盘边缘旋转一圈，
以括去壶底之水，防其滴入杯中。
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关公巡城：依次来回往各杯斟茶水。 7 H+ E( t* q) F0 ~. X
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韩信点兵：壶中茶水剩少许后，则往各杯点斟茶水。
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三龙护鼎：即用拇指、食指扶杯，中指顶杯，此法既稳当又雅观。 7 F, b# g" f% p0 ]5 ]
这些是茶壶和闻香杯才有的
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关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵， 3 L2 p! d, r# ?3 p
意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。
中国茶文化欣赏8 n! s* {: v+ \3 n @! y) K# N* t
在原始社会，人类生活简单朴素。韩非子《十遇》及《五蠹》等篇， ; M2 Q( Y) G- S4 h
说到尧的生活是茅草屋、糙米饭、野菜根，饮食器是土缶， # h6 \2 o7 d0 D# j0 }8 ]
以后才发明使用黑陶等。可见茶叶最初的利用阶段，不可能有专用的茶具， & q+ `2 d, o: P
大都是和其他食品共用的，一器多用．以木制或陶制的碗，兼作为饮茶的器具。. y }- P. \' T& P
茶具的发展与陶瓷生产的发展密切相关。而陶瓷的产生和发展是先陶后瓷， 8 N5 w5 @: _: O. H% O* x+ Q
瓷是由陶发展而来的。浙江省余姚河姆渡第四文化层出土的陶器——夹炭 黑陶， 2 L0 P; \9 P* Z
距今已有7000多年历史了，是新石器时代很早的陶器之一。
茶的烹用方法，也随着茶叶牛产技术的改进和 茶类的发展而不断变化。
最早发现野生茶树时，是采集鲜叶，在锅中烹煮成羹汤而食， % ^ h. w, ^) P3 K
这时候的烹饮方法 和器皿很简单。春秋时代，茶叶作为蔬菜，与煮饭莱相同，
没有什么特别的烹饮方法和器皿。当人类进入阶级社会以后，
奴隶主和贵族阶级的出现，形成有闲 阶级，饮酒喝茶有了发展，
对器具也有了新的要求，从而出现了专用于茶的贮茶、煮茶和饮茶的器具。 " g* E. ?" ]; W8 X4 }+ r
茶具的产生，始于奴隶社会，当是主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和贮茶用的罐等。 : o: z. V0 ^0 U7 t
随着时代的演变，茶叶消费日广，因消费的茶类不同，习俗不同，消费对象不同．
不论茶具的形式、茶具的配套或茶具的用料等，都不断发生变化。: B8 Y- B0
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到了奴隶社会和封建社会交替蕏冢捎谝匝怪票栉鳎馐背鲜鏊僦蟆?
饮和贮藏用的茶具外，又添了炙、研末和浇汤用的器具。
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饮茶已有简单 的专用器皿。从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗传 播的扩大，
人们对茶叶功用认识的提高，促使陶器业飞跃发展，瓷器也已出现，
茶具越来越考究，越来越精巧 。' q$ w1 m- X/ N# b5 `' {' l I, j
茶具又称茶器。最初都称为茶具，如王褒《僮约》的“烹茶尽具”、指烹茶前要将各种茶具洗净备用。到晋代以后则称为茶器了。到了唐代，陆羽《茶 经》中把采制所用的工具称为茶具，把烧茶泡茶的器 具称为茶器，以区别它们的用途。宋代又合二而一， 把茶具、茶器合称为茶具。现在也大都统称为茶具。. f- ~% Z" C1 Q3 }" j0 T5 @
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唐朝中叶。北方消费茶增多，引起了各地瓷窑的兴起，尤以烧制茶具为中心。
据陆羽《茶经》记载，当 时产瓷茶器的主要地点有：越州、岳州、鼎州、婺州、
寿州、洪州等，其中以浙江越瓷最为著名。此外，四 川、福建等处均有若名的瓷窑， 9 @) j/ i) f. K/ Z8 ^; Z, c7 Z! ~* I
如四川大邑生产的茶 碗，杜甫有诗称赞：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城 传。
君家白碗胜霜雪，急送茅斋也可怜。” 3 m2 ]- ^( J/ P8 }3 f
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据陆羽《茶经》“四之器”中所列，连同附件统计、煮茶、饮茶、炙茶和贮茶用且共有29件，可见唐朝时茶具的发展已很可观。现分述如下： ! c0 E/ B. f; u( x- ]) Q2 S- c
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1)风炉：铜或铁铸成，也有泥烧成的。形状像鼎，下有三脚。炉壁厚3分，上口有9分厚的边，边的 6分宽的部分在炉壁内方，以便用泥墁于膛壁。炉下 方的三只脚，共有21个古字：一脚是“坎上巽下离于中”，另一脚是“体均五行去百疾”．第三脚是“圣唐灭 胡明年铸”。在3只脚间各开—窗洞、底下的一个洞 用以通风漏灰。3个窗口上并排有6个古字，一是 “伊公”，一是‘羹陆”，一是“氏茶“，意为“伊公羹，陆 氏茶”。内设“带（原字左有“土”旁）埠（原字右下为“木”）”，有3格，一格有长尾野鸣的图 形，这是火禽，画有离卦，一格有彪，是风兽，画巽卦； 另一格有鱼，是水虫，画坎卦。巽表示风，离表示火，坎表示水。风能助火，火能把水烧沸，所以要有这三卦。另有花木、山水等图案作为装饰。据说此炉由陆羽设计。 ' k3 m2 D. m/ A, y. I- V
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(2)灰承：接受灰烬的用具，由有三只脚的铁盘构成。
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(3)炭挝：六棱的铁棒，一头尖，稍下较粗，长1 足。细的一头系上一小展（原字左有“金”旁）。作为装饰。 $ ]2 N. x0 M% E3 x0 i7 `# q
(4)火夹：别名筋，就是火钳。铁或熟铜制，长 1.3尺。 ! b* |0 R8 x9 k# O% i4 W3 i
(5)竹夹：小青竹制成，长1.2尺，一头的1寸处 有节，其余部分剖开，用其夹茶在火上烤时，白竹出 汗，利用它的香气以增加茶的香味。 8 s& Z. Q: T2 \
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纸囊：即纸袋。用质地白厚的上等剡藤纸，做 成双层纸袋。贮放烤好的茶，使不致失去香气。
(7)碾：由碾轮和碾槽构成。最好用桔木，其次是梨、桑、梧桐、柘木。碾槽形状内圆外方，内圆以便运 转，外方防止倾倒。内可放进碾轮，圆盘状，直径3小，中心部厚1寸，边缘厚0.5寸。盘中心有轴，中方外圆，长9寸，宽1.7寸。 / W2 x s8 s; T2 L _
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拂末：扫茶末用，利用鸟羽。 8 r) h, r+ J' C% V$ m" o! R
(9)、(10)罗、合罗，大竹剖开，弯曲成圆形，纱或 绢作底。筛下的末用合盖贮放。合，竹节制成，或薄杉木板弯曲成圆形，漆好。全高3个，盖1寸，底2 寸，直径4寸。
(11)漉水囊：滤水工具。骨架多用生铜制成，因熟铜制的易附着青苔及污物，便于清除茶中杂物，铁 则因锈而腥涩，影响水味，不宜采用。居住山村的人，有用竹、木制的，但不耐用，外出不便携带，用生铜较好。袋子用青篾丝织成，可以收卷。或用碧色的绢缝制，还加上翠钿作装饰，直径5寸，构长1.5寸。又用绿油布袋贮放全部滤水工具。
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(12)釜：锅，生铁制成，以坏了的农具炼铸。炼铸 时内抹土外抹砂。里面因抹土而光滑，锅内面易于磨 洗，外面因砂而粗糙，易吸热。锅的耳制成方形，使平正；锅边较宽，使能伸展得开，锅脐要长，并在中心，使火力集中于锅中间，则水在锅正中沸腾，水沫易于上升，水味可醇正。洪州用瓷锅，莱州用石锅，瓷锅、石锅都雅致好看，但不坚固，不能持久。用银锅非常清洁，但又过于奢侈华丽。从耐久着眼还是快制好。
(13)交床：十字相交的木架，上板中空，支持锅。
(14)瓢：胡芦一分为二而成瓢，或用木制成，叫牺杓。晋杜毓写《茶赋》，其中有一句：“酌之以瓠”，瓠，就是瓢。它的形状：口阔，瓢身薄，柄短。晋永嘉 中，余姚人虞洪到瀑布山采茶，遇一道士对他说，我 名丹丘子，改天你的瓯牺里有多的茶，给我些。瓯是小瓦盆，牺就是木杓，常用梨木制成。 + g3 H0 N, `+ @0 a0 A$ a
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(15)木夹：以桃、柳、蒲葵、柿心木成竹制成，长1尺，两头用银包裹。
(16)鹾簋：“鹾”即“盐”。盛器，瓷制，圆形，直径 4寸，像盒子或瓶形，小口坛形，装盐用。
(17)揭：取盐用具。竹制，长4.1寸，阔9分。 * W2 \4 G3 u5 j+ m5 `- V" o' |
(18)则：量器，利用贝壳，或用铜、铁、竹制的匙、箸之类。大致开水一升，用一“方寸匕”的匙量取茶末。但喜味淡的可减少，喜浓的可增加。 ( J4 n0 @3 V8 R$ m* a" I6 e: b+ ?
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(19)碗：越州产的瓷品质最好，鼎州、婺州产的较差，又岳州的好，寿州、洪州的差。 0 G; \9 L' F4 w+ C7 h
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(20)水方：用青杠、槐、楸、梓等木制，漆内方及外缝，可盛水1斗。
(21)熟盂：盛开水用，瓷或砂制，容积2升。 - n0 F: Y z: \" ^6 H
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(22)涤方：用楸木制，形似水方，容积8升，洗涤 茶具。 4 R4 d% M0 k' l) f5 w+ D
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(23)滓方：似水方，容积5升，用以收集茶渣。
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(24)畚：白蒲草编成，可放碗10个。 / O2 k4 F1 R0 e2 Y1 _* Q4 Y
(25)笤：竹子编成，圆形，高1.2尺，直径7寸。或先做成笤形的木模型，用藤子编织，有六出的圆眼、盖和底如箱子的口，削光滑。 - g1 ~' f+ P* ^% Y3 }6 D/ K5 L* w* G
(26)具列：木或竹制成床或架，或竹木制成小柜，有的可开关，上漆，长3尺，阔2尺，高6寸。用以贮放陈列所有的器具。 - h$ U% F. s+ b7 a6 `& n
(27)都篮：装所有器具的竹篮，竹篾编成。内方编方眼，三角形交错。外用双篾，宽篾作经线，细的单 篾编织，交替压作经线的双篾，编成方眼，要玲珑好看。篮高1.5尺，长2.4尺，宽2尺；篮底宽1尺，高 2寸。 / Q% A4 u1 O* E1 o; t O# x
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(28)巾：类似布的粗绸，长2尺，应有两块交替使用，清洁茶具。 ! j& e5 i/ r- L# X: g3 T
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(29)扎：茱萸木夹棕榈纤维，捆紧，成大笔形，作刷子用。
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可见到了唐朝煮茶、饮茶的用具非常繁杂，一般老百姓不大能办到 。, t5 @/ f# D' |/ O k- R
唐时，生活讲究的家庭都备有24件精致茶具， 全套的碾茶、泡茶、饮茶器具。 0 M; c0 k0 I0 e) J& h3 o, h
同时还有收藏器具 的精巧小橱子，可以携带，以便与人斗茶。 ! L) R( n& m& p
当时皇宫贵族家庭多用金属茶具，而民间却以用陶瓷茶碗为主。 ' z: ~! d6 K! E0 U$ ~5 f( N
那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种。 / L. K; R- l) i6 Q1 Z
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我国古代重视品茶，使用茶具也很考究，人们把茶具列为品茶必要的艺术条件，
也是客来敬茶的重要工具 。
再贴几张精美的茶具+ A6 Y) |0 E7 P* [
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