2011-5-12 阅读次数：677
市面上还有一种燕窝是人造燕窝，即为假燕窝，制假者一般用海藻、淀粉等物质为原料制成，燕窝辨真假首先可以肉眼观察，因为燕窝为丝状结构，所以由片块状结构构成的不是燕窝；当燕窝被浸在水中，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货，用手指揉搓，没有弹性能搓成浆糊状的是假货。另一个办法是用火点燃干燕窝，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。此外，纯正的燕窝无论在浸透后后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。
现在的市场只要有利可图，假货、伪劣商品比比皆是, 几乎铺天盖地, 就连廉价的豆腐都有假货, 更何况是珍贵的燕窝。
假燕窝之所以层出不穷，主要是由于:
1.市场需求旺盛，纯燕窝供不应求。
2.燕窝是珍贵食品,价格昂贵，造假有暴利可图；
3.消费者对燕窝缺乏了解，难以辨别真假。
优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
如何辨别真假燕窝？
一看：燕窝应该为丝状结构，由片块状结构构成的不是燕窝。购买燕窝时不要过于贪白，色泽微黄为佳。
二闻：燕窝的气味系比较特殊，有蛋白质的味道，有鱼腥味或油腻味道的为假货。
三拉：取一小块燕窝用水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力
能搓成糨糊状的是假货。
市面中出现的几种假燕窝的具体辨别方法：
1)漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指
会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
2)涂上胶质的燕窝的鉴别方法：将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数
次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。
3)染色燕窝的鉴别方法：所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。
这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红
色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，
由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血
燕久炖后质地依然爽实。
4)涂料燕窝的鉴别方法：涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊
或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。
辨别此类假燕窝除用水浸等办法外，在购买时，燕窝的商号历史、口碑也是不可忽劣的。
5)海藻燕窝的鉴别方法:多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、
水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味.
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