全国各地烧烤料盐的配制 2013-2-23 21:07 阅读(10) 转载自烧烤撒料，腌料配方出售

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调味料配方

海鲜味;

味精20%

花椒粉2%

盐78%

麻辣味：

辣椒粉30%

味精3%

胡椒粉4%

五香粉13%

精盐50%

孜然味：

盐60%

花椒粉9%

孜然28%

姜粉3%

蘸碟：

黄豆10克，

花生仁10克，

酥籽（又称酥子，一种植物的果实，香味较浓，农贸市场可以买到）3克，

盐3克，

胡椒粉3克，

烘干打碎拌匀。

飘香料制法：

将孜然粉、

辣椒粉、

盐、

味精按5：3：2：2的比例调匀即成，随用随取。

百里香孜然粉；

1百里香叶碎《干》15克

2孜然粉25克

3盐50克

4味素5克

将百里香打成粉状加入其它调料拌匀即可《如百里香孜然羊肉串》

芹菜芝麻盐；

芹菜盐25克。

干花椒50克，

盐75克，

味素15克。

将花椒去籽，梗入锅文火慢炒至椒色焦黄，取出用搅拌机打成细粉，筛去掉粗皮，将盐入锅烧干水份加入花椒粉，芹菜盐炒匀晾凉加入味粉拌匀即可《芹菜麻盐烤羊腿》

芹菜沙姜盐；

芹菜盐15克，

盐30克，

沙姜粉25克，

味素5克，

色拉油50克。

将盐入锅文火炒热下沙姜粉炒匀入盆中，加入其它调料一起拌匀既可，在调制中还可以加入姜黄粉5克。

比萨胡椒油；

干比萨叶碎5克，

白胡椒粉20克，

色拉油50克。

色拉油入锅烧至六成热，将胡椒粉入碗加入比萨草粉拌匀，浇入热油冲出香味即可，《叶香胡椒烤羊腿》

桂花孜然粉；

干桂花15克，

孜然粉25克，

盐20克，

味素5克。

将以上的调料拌匀即可。

桂花胡椒盐；

干桂花15克，

白胡椒粉20克，

盐50克，

味素10克。

将干桂花，味素分别打成细粉，将盐入锅炒热，下入白胡椒粉炒匀入盆中调入干桂花粉，味粉即可。

羊香孜然粉；

超鲜羊肉粉5克，

孜然粉25克，

盐10克，

将以上的调料拌匀即可。

本鲜芝麻盐；

超鲜排骨鸡粉15克，

熟芝麻75克，

盐15克。

将熟芝麻打成粉状，加入超鲜排骨鸡粉，盐拌匀即可。

草香花椒油；

肉香王精油10克，

干花椒125克，

色拉油500克。

锅中入油烧至七成热，下入花椒炸至棕褐色，将油过滤入盆中晾凉，加入肉香王精油，拌匀即可。

芝士麻盐；

芝士粉25克，

干花椒50克，

盐100克，

味素15克。

将干花椒炒好打成粉，盐炒干水份，下花椒粉拌匀晾凉，调入味粉，芝士粉。《芝士麻盐猪排》

咖喱五香盐；

咖喱粉15克，

五香粉15克，

味素5克，

鸡粉10克，

盐35克。

将盐炒至烫手，微有响声时，兑入五香粉炒至上色，加入咖喱粉炒匀，出咖喱味时倒入盘中，再加入其它调料拌匀即可。

香辣胡椒盐；

每食富柠檬辣椒粉15克，

白胡椒粉15克，

盐50克，

味粉5克。

将盐入锅炒热下入白胡椒粉，辣椒粉炒匀入盘晾凉，加入味粉拌匀既可。

辣椒孜然盐；

红辣椒粉25克，

孜然粉25克，

盐50克，

味粉5克。

将以上调料拌匀即可。

辣粉五香盐；

每食富柠檬辣椒粉15克，

五香粉15克，

味粉5克，

鸡粉10克，

盐350。

将盐炒烫手，微有响声，兑入五香粉翻炒至呈棕色出五香味，下入辣椒粉拌匀入盘中放凉，加入味粉，鸡粉拌匀即可。

黑胡椒麻盐；

黑胡椒25克，

干花椒50克，

盐100克，

味粉10克。

作法同芹菜芝麻盐。

花椒孜然盐；

花椒粉15克，

盐50克，

孜然粉15克，

味粉5克，

将以上的调料拌匀既可。

沙姜胡椒盐；

沙姜粉15克，

白胡椒粉20克，

盐50克，

味粉5克。

盐炒热下入胡椒粉及其它调料调匀，放盘中放凉，最后放味粉拌匀即可。

孜然盐；

孜然粉15克，

盐50克，

味粉5克。

将盐如锅炒热，

下孜然粉拌匀凉后，调入味粉，鸡粉拌匀。

芝麻沙姜盐；

熟芝麻15克，

熟色拉油50克，

沙姜粉25克，

盐30克，

味粉5克。

熟芝麻打成粉状，盐入锅炒热加入沙姜粉炒匀，下入芝麻末，色拉油，味粉调匀即可，以可不放油，加入姜黄粉5克。

芝麻芝然粉；

熟芝麻15克，

孜然粉25克，

盐5克，

味粉5克，

将以上调料拌匀即可。

山葵麻盐；

绿介末粉〈山葵粉〉25克，

干花椒50克，

盐75克，

味粉10克。

将花椒入锅文火慢炒至花椒呈金黄色时，打成细粉，过滤去掉粗皮，将盐入锅炒干水份，下入花椒粉拌匀入盘中放凉，加入其它调料及味粉拌匀。

核桃鲜花椒酱；

鲜核桃碎〈去皮〉15克，

核桃露25克，

香油5克，

鲜花椒25克，

盐10克，

清水25克，

味素5克。

将花椒叶洗净入碗中加清水封上保鲜膜入冰柜保鲜层淹制〈加盐〉，待淹透时取出淋去水份，，入搅拌机中加入味粉，及其它调料打成泥状，取出。在调制中还可以加入花生酱25克，花椒油5克，白糖5克。〈桃仁羊排>

玫瑰香料

配料：

玫瑰花粉5克，

小茴香粉15克，

月桂粉5克，

啤酒酵母粉25克，

八角粉5克。

菜味香

配料：

小茴香粉35克，

白果粉30克，

百里香粉10克，

八角粉10克，

山奈粉10克，

草果粉10克，

香叶粉2克（月桂）。

回味香

配料：

山奈粉10克，

白果粉27克，

小茴香粉55克，

八角粉10克，

苏子粉35克，

香叶粉2克，

豆寇粉10克。

咖喱粉

材料：

葫芦巴粉20克、

香菜籽粉10克、

豆蔻粉5克、

小茴香粉15克、

姜黄粉25克、

香叶粉5克、

大蒜粉5克、

洋葱粉5克、

孜然粉5克、

红椒粉5克

做法：把所有材料搅拌均匀，装瓶即可。可保存半年。

鸡肉味调料

材料：

啤酒酵母30克、

小茴香粉15克、

香菜籽10克、

香叶粉5克、

百里香粉5克、

洋葱粉10克、

大蒜粉10克、

芹菜籽粉15克

牛肉味调料

材料：

啤酒酵母30克、

小茴香粉15克、

香菜籽10克、

千里香粉5克、

洋葱粉5克、

芹菜籽粉5克

做法：把所有材料搅拌均匀，装瓶即可。

鲜味调料

材料：

香菜籽粉20克、

洋葱粉20克、

蒜粉10克、

香芹籽粉15克、

黄姜粉15克、

薄荷粉5克

做法：把所有材料搅拌均匀，装瓶即可。