排骨；10斤计
盐、1.2两
味精1.2两
糖2.5两
鸡精0.5钱
生粉2.5两
蒜油4两
豆豉油4两
麻油、辣椒油；看放。
牛仔骨；10斤计
盐6～7钱
味精1.5两
糖2.5两
鸡精0.5钱
生粉2两
黑椒酱7两
蒜油4两
豆豉油4两
花生酱、老抽、黑胡椒碎、麻油、辣椒油；看放。
猪肚；10斤计
盐1.2两
味精1.5两
糖2.5两
鸡精0.5钱
生粉2.5两
蒜油4两
豆豉油4两
豪油、花生酱、胡椒碎、麻油、辣椒油；看放。
猪大肠；10斤计
盐1两
味精1.2两
糖2.5两
鸡精5钱
生粉2.5两
蒜油5两
豆豉油5两
豪油、花生酱、黑胡椒碎、麻油、辣椒油；看放。
凤爪；10斤计
盐8钱
味精1.5两
糖3两
鸡精0.5钱
生粉2.5两
叉烧茨8两
百合酱5两
凤爪酱4两
蒜油4两
豆豉油4两
麻油、辣椒油；看放。
鹅长；10斤计
盐1两
味精1.5两
糖3两
鸡精5钱
生粉2.5两
叉烧茨8两
百合酱8两
蒜油4两
豆豉油4两
黑胡椒碎、麻油、辣椒油；看放。
金钱肚；10斤计
盐1两
味精1.5两
糖2.5两
鸡精0.5钱
生粉2两
叉烧茨8两
百合酱2两
花生油1斤
黑胡椒碎、麻油、辣椒油；看放。
牛柏叶；10斤计
盐1.3两
味精1.5两
糖3两
鸡精5钱
生粉1.5两
腐乳半支
蒜油3两
葱油4两
红萝卜丝、姜丝
麻油、辣椒油；看放。
尤鱼；10斤计
盐1.2两
味精1.5两
糖2.5两
鸡精5钱
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