[转] 上海生煎馒头

 上海称包子为馒头，其实上海生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头算是土生土长的上海点心了，据传离现在已有上百年的历史。生煎馒头也算是苏州的名点。之前，生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。现在的生煎馒头店，馅心花色也多增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

上海生煎馒头的特点

底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味

上海生煎馒头的原料及调料

原料：猪夹心肉500克、肉皮冻200克、嫩酵面800克
调料：精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克、白芝麻和香葱末少许。

上海生煎馒头的做法

1.制肉馅
把猪夹心肉剁成肉末，加精盐、绍酒、酱油、白糖、葱姜汁及适量清水搅拌上劲，再加肉皮冻，拌和成馅。

2.制包子皮
将嫩酵面反复揉透，搓条摘坯60个，擀成边缘略薄的面皮，加肉馅包捏成约有8～10条褶纹的小馒头，在收口顶部粘上少许白芝麻或香葱末。

3.煎馒头
将平锅置火上，加油烧热，把馒头排列在平底锅内，略煎，盖好，再喷水约5分钟，至锅内水分蒸干，并闻有“吱吱”响声时，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动一次（约90度），连续4次，适为一周，锅内透出香气即熟。

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操作步骤

皮擀得像平时饺子皮大小一样就好了，只是包成包子的样子，步骤看图，就不一一讲解。

把包好的小包子摆入添好油的平底锅，距离不要太近，防止面发起的时候粘在一起

直到底部炸得金黄，向平底锅内倒水，另一只手拿锅盖，一定要及时盖上，否则蒸汽蒸发完，包子也就发不起来。第一次倒的水量不要多，大概两大茶匙的量。等水蒸发干，再倒入两茶匙水，及时盖上。这次的水蒸发完，生煎馒头也就算大功告成啦！