文字只提供参考，比例多看视频。
重庆小面文字版（请配合视频多看几次）
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一，油辣子（辣椒油）
1.花生炸酥后碾碎（见视频）
2.辣椒炒香碾碎成粉加30克芝麻，少许盐（赠辣）（见视频）
3.500g油（色拉油），大葱50g ，姜10g，洋葱100g，花椒适量，可同时放少许盐，（见视频）辣椒粉60-70g ，八角6g（3-4个）， 草果1-2个，山奈3-4g ，良姜2-3g ，桂皮2g，香叶3-4g,白寇4-5粒，
油烧成高温（冒烟后30秒左右浇到辣椒碗里）
二，燃油
10斤油比例，200g葱，120姜，洋葱，150克，芹菜，150克，香菜30克，八角7-8粒，山奈3-4粒，草果4个，桂皮一小段5g，小茴香5-6g，香叶2-3g
（炸干之后打捞掉不要只要油 成了燃油）
三，炒搪色
1.稍微放一点点油，锅上有油就行了 放40克白糖，小火慢慢熬化，加一点点水5克左右（见视频）
四，杂酱沫
7分肥3分瘦搅碎（冰箱冷冻），冷锅下肉炒制，炒制水分干了为止，500g肉，姜3g，料酒适量，胡椒粉3g，甜蜜酱，酱油，糖色，适量（上色为止），十三香3g，盐6-8g，白糖，5-8g，味精8g，鸡精4g。
五，杂酱面臊子（杂杂）
1.一块冰冻鸡肉，下锅用锅勺敲碎，即完成。(每种口味面条都可以放，也可以不放）
六，红烧牛肉臊子
1.600g牛肉，葱姜蒜各50g，芹菜30g，洋葱80g，桂皮一小段约3-4g，草果1个，香果1个，八角2-3个，小茴香3-4g，山奈4g，白寇4-5颗，香叶2片，郫县豆瓣250克，花椒适量。
（200g色拉油，葱姜蒜芹菜洋葱放入锅中增香后捞出，郫县豆瓣100克，放入桂皮，草果，香果，八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，适量花椒，放入锅中炒香炒干，炒香为止，倒入600克牛肉，加一点搪色炒制，在加一点酱油，炒香后倒入高压锅里面，加入水，锅里所有的量的两倍水左右，尽量少放一点，盖上锅盖上气后10分钟-15分钟即可完成红烧牛肉臊子。
七，注意∶红烧内的做法都一样，红烧猪蹄，红烧排骨（还烫不换料）
八，猪油
1.市场上买回猪油自己熬制，或者市场买现成熬制好的。
九，处理肥肠
肥肠自己想办法洗干净（凭良心，放些盐放些淀粉容易清洗，
切法斜着切一头宽一头窄，看起来感觉多些，别切断了或者用剪刀剪，
十，制作肥肠臊子
200g色拉油，葱姜蒜各50g，芹菜30g，洋葱80g，
600g肥肠，草果1个，八角2-3个，小茴香3-4g，山奈4-5g，花椒适量，也可以放入桂皮1小段2-3g，去腥。
制作，葱姜蒜芹菜洋葱放入锅中增香后打捞掉，香料放入锅中增香后打捞掉，放入郫县豆瓣100g，加入适量花椒，倒入肥肠炒制，
炒香后加入糖色倒入锅中，倒入高压锅加所有量的两倍水，倒入老抽10克，上气后管小火压十分钟就好了，
十一，鸡杂处理
把鸡杂洗好了 过水 切成一小条，撒上一点点淀粉，胡椒一点点去腥，味精一点点 料酒一点点（见视频），盐适量，（腌制十分钟即可）
十二，鸡杂制作
300g油，600g鸡杂100g郫县豆瓣100g（油的三分之一） 嫩姜丝20克 泡椒 大葱总 250克 炒香后倒入鸡杂 加点搪色炒制，最后放鸡精30味精 60克（见视频适量） 完成。
十三，酸菜肉丝腌制
1.先马味腌制一下，放一点料酒，胡椒粉适量，淀粉，10g，味精10g，酱油10g，一点盐适量(见视频），
十四，酸菜肉丝制作
倒入300克油一点老姜丝 放入200克酸菜 炒香倒入肉丝，加一点水，加一点盐，即可完成。
十五，压豌豆
泡一晚上的碗豆，倒入高压锅内，加入水 淹没碗豆1公分，上气后关小火十三分就完成了，
十六，炒芽菜（宜宾芽菜）
倒入30g油烧冒烟后 倒入芽菜炒制 炒香后加一点味精5g
炒香完成。
十七，姜蒜水
姜1蒜3 搅碎，水烧开姜蒜的三倍水，就完成了。
十八，高汤
第一步裹一香料包
香料包里面加香料：10片香叶、3个八角、2个草果、1片桂皮、30粒小茴香，（这样一包可以加20-30斤清水煮高汤）用纱布裹好。
猪骨、筒子骨、扇子骨取其中一种，能敲碎最好 更易入味，买的时候选上面沾的肉多的煮出来味道会浓郁一点，煮之前放开水里烫一分钟更易清洗干净，备用。
猪骨与清水的比例为1：6（想高汤浓一点少加水 淡一点就多加水）
清水及香料包入锅煮开再加猪骨煮20分钟捞干净表面的浮沫，20斤水加2两拍碎的生姜或老姜，开小火炖3-4个小时即成高汤。
保存：冷藏，3天内用完。
如果觉得香味不够浓可加高汤精，如果觉得高汤煮出来有异味（一般情况都是因为买的猪骨不是当天的 已经变味了） 加入生姜的时候加一点料酒（20斤水加20g料酒），如果想鲜一点 20斤水可加3两鸡精。
十九，重庆小面碗底调料∶
见视频非常详细
文字没办法编辑请学员们认真看视频，我们的视频申请了授权保护，所以学员认真学习，味道百分百保证。
再次祝贺每个学员生意兴隆。
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