口水鸡是四川的一道著名凉菜，川味凉菜的核心是红油，今天这款口水鸡口味鲜香四溢，就是靠的秘制红油。
【四川凉菜】口水鸡之原料和调料
2016-04-05 阿宝特色小吃
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原料：
土鸡一只（约1800克），黄瓜片100克。买不到土鸡，可以用三黄鸡代替。
调料：
秘制红油拌鸡料200克，去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克。
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【四川凉菜】口水鸡之秘制拌料
2016-04-05 阿宝特色小吃
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秘制拌料做法：
芝麻酱200克、花生酱150克、鲜汤400克、姜末、蒜末各80克、油辣椒850克、红油2500克、盐80克、味精120克、糖70克、美极鲜味汁300克、保宁醋250克拌匀即可。
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【四川凉菜】口水鸡之详细制作过程
2016-04-05 阿宝特色小吃
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（1）土鸡宰杀治净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中（加葱、姜、杆酒、盐）小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
2）取黄瓜片100克垫入盘中，上面码入土鸡块400克，沿盘边淋入红油拌鸡料约200克，撒去皮花生30克、白芝麻10克、香葱5克即可食用。
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