湛江海鲜民谣 教你何时品尝到最肥美的海鲜

2014-04-18 湛江新闻网

近日，网上流传一首湛江海鲜四季民谣，教你如何在正确的时间品尝最肥美的海鲜，湛江地胆小编马上带你去逐个数。

正月虾姑二月蟹，三月咖蛪无人买。四月海螺五月鱿，六月生蚝瘦过头。七月石斑八月虾，黄油重皮肥到家。九月泥猛与金仓，马鲛马友成条劏。十月黄花和石头，斋鱼黄鱼肥流油。冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖。腊月骨鳝与章鱼，鱼虾蟹鲎齐拜年。

正月虾姑二月蟹

虾姑，学名写作“虾蛄”，又叫“濑尿虾”、“皮皮虾”等。全世界约有500种，被抓时腹部会射出无色液体，所以又被称为攋尿虾。

食用方法一般有椒盐和清蒸，营养丰富、汁鲜肉嫩，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。比手臂还要大的濑尿虾，你见过没？

三月咖蛪无人买

咖蛪[湛江雷州话叫：ga qio]，俗名海豆芽、舌形贝。是世界上已发现生物中历史最长的腕足类海洋生物。在湛江有大小两品种，大的芽粗肉质也粗，小的肉细嫩鲜美。遂溪北潭的红树林滩涂地尤其盛产小海豆芽，用葱炒之出锅前勾点薄芡就已经鲜美无比了，甚爱！

据有经验的渔民反映，每月三月份前后，因气候环境和自身繁殖等因素，海豆芽肉质普遍较差，体型偏瘦，不适宜吃用。

四月海螺五月鱿

红螺，湛江当地雷州话叫“敢gan”，集中出产在遂溪县界炮、北潭，廉江市安铺、营仔交界的咸淡水海域，与潮汕地区的“薄壳”有点相似，是否同类尚需考证。吃法一般洗干净连壳炊熟，吃它的鲜味；或者拆肉来蒸蛋、炒吃都美味，尤其是炒粉仔、米粉。

六月生蚝瘦过头

"湛江炭烧生蚝"全国闻名。主要蚝场以遂溪北潭和坡头官渡知名，但养蚝的方式与肉质又各不相同，北潭为柱养，官渡为吊养，前者壳厚肉甜，后者肥大无渣。湛江常见的吃法除了蒜蓉、原味炭烧之外，还有：煲韭菜、酥炸、油焗、煎蛋、煲粥、蒸吃等。

冬春时节，又遇上了收蚝的好季节，俗谚有谓：“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”、“正月肥蚝甜白菜”，其中以农历正月的鲜蚝最为肥美。

独家秘方 如何品蚝：成熟的蚝体要一看蚝膏二看蚝裙。肥美之蚝，蚝膏饱满，蚝表呈米白色却不透明，六瓣的青边蚝裙，厚胀，此为新鲜佳品。如果是死蚝，蚝体泛黄、蚝裙呆直，不似鲜蚝的蚝裙那样蠕动张曲。

七月石斑八月虾

石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素； 2.鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼，尤其适合妇女产后食用，一般以清蒸为主，味道鲜美是餐桌上的佳品。

每年八月是湛江大虾上市季节，至于吃法，绝对系白灼啦，味道鲜美，肉质弹牙，谁吃谁知道…

黄油重皮肥到家

六月黄油蟹，前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，有“蟹中之王”的美称。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

做黄油蟹最主要的就是不能将黄油让它溢出，所以在做之前必须得先将它弄麻木了。如果不喜欢吃醉蟹的朋友也可以先将黄油蟹冻至麻木。这样在蒸的时候它就不会乱爬，也就不会断脚，黄油自然就不会溢出来啦!

九月泥猛与金仓

泥猛，俗名：篮子鱼、臭肚、象鱼等，是最守时的鱼类，日出而食日落而息，中秋过后及至成鱼，肉质鲜美，风味独特，营养较为丰富。食用方法多以清蒸为主，也可做汤。

马鲛马友成条劏（湛江话发音duo，用刀来砍的意思）

九月是海鱼最为肥美的季节，马友鱼是个人至爱的一种海鱼，肉质鲜嫩鱼香味浓，湛江人尤其钟爱，每年三到五月最肥美。鲜鱼常用来煲汁、砂锅油焗、油盐蒸、干煎…鱼干可蒸，可煮…曾在银海酒家吃过一种做法，一片鲜鱼夹一片鱼干几片五花肉垫底蒸，美其名曰“生死恋”，非常好吃，记忆犹新。

十月黄花和石头

湛江黄花"一夜情"，原名叫"一夜埕"，埕是渔民出海装盐装水用的陶罐，乡下多用来腌渍咸菜。渔民捕捉到黄花鱼后，如未及时上岸，便将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍，以盐的硬度来防腐。经盐腌渍过，鱼的鲜味还在，而多了一层盐渍的香味，因不添加防腐剂之类的东西，自然另有一翻风味。

石头鱼虽然丑陋，但却肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效，皮肤不好的人吃了，还能起到美容的作用。最宜于清炖，清炖后的石头鱼，具有营养滋补、生津、润肺、强肾和养颜的药用功效。石头鱼的鱼膘晒干后，加工成鱼肚用来氽汤，入口爽滑为席上珍肴，可与上等的鱼翅、燕窝媲美。 明代医药学家李时珍撰写的《本草纲目》说石头鱼能够治疗筋骨痛，有温中补虚的功效。

斋鱼黄鱼肥流油

说到斋鱼，不得不提“阿姨斋鱼煲”，从市区驱车十几公里到平石碧丽华圩市里就为了这口“阿姨斋鱼煲”，新鲜肥美的咸淡水尖头斋满肚鱼子，入口满嘴的幸福…

还有销魂的湛江“天然杂鱼汤”，将各种各样杂鱼:博米、流唇、狗公、塌沙、三毛、斋鱼、鱿鱼、海沙虾...放砂锅中加姜葱清水煮汤，不用鸡精味精已清甜无比，连喝几大碗大叫过瘾！，

每年中秋过后，来湛江吃海鱼，绝对是人生一大享受。

冬月泥丁来过节，沙虫白仓发请帖

泥丁，一种长得像沙虫又比沙虫小一点的东西，生长在吴川靠海附近开岔的咸淡水交界处的泥塘或海边烂泥里，所以还有个别名叫泥虫。这是特有的品种，颜色灰暗，绝对不是未洗净的沙虫。泥丁，是一种滋阴补肾的健康食品，可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。

吴川有一道特色菜叫做腌泥丁，其实就是白灼泥虫，把泥虫通干净之后在水里灼十几秒就得赶紧捞出来，否则味道就老了。生吃也可以，很多人拿它送白酒喝，用高度酒杀一下直接放进嘴里，比灼更清甜，不过出于卫生考虑，还是灼一下比较放心，呵呵。还有一种做法是和白萝卜丝一起炒，清热败火，还可以酱爆。

最后，附上《四季海鲜歌》曲谱供大家欣赏吟唱～

如何把这篇文章分享给我们的朋友？

１.点击右上角—＞点击“分享到朋友圈”

如何每天都能了解湛江发生的事？

１.点击右上角—＞点击“关注（查看）官方账号”—＞点击“关注”

２.打开微信—＞通讯录—＞右上角“添加”—＞点击“查找公众号”—＞查找“news0759”

举报