生皮即生肉，逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。
地道的洱源生皮
云南省大理白族自治州一般盛行吃生皮的地区有洱源县、鹤庆县、大理市周边乡镇等区域，其中洱源的生皮选材与制作都特别讲究。
生皮的吃法简单，味道层次却极为丰富。将切成通透薄片的生猪肉往酸辣可口的蘸水里一蘸，再往嘴里一放，鲜嫩的肉和爽口的蘸水在舌尖交织，那鲜美劲，绝了！
可就是这么“狂野”的吃法，也让很多人望而却步，硬生生地错过了这道美食。
白族待客的最高礼遇
生皮像是带着一份少数民族与生俱来的豪爽，在外人眼里是一盘生肉，对白族人来说可是逢年过节贵客临门时，招待客人的最高礼遇。
早在几百年前的唐朝南诏国时期，就有吃生皮的传统，后来生皮风靡大理，进入寻常百姓家。如今吃生皮已成传统，大小节日、婚丧嫁娶都能看见它的身影。
探秘生皮的制作方法
一道成功的生皮制作要先从选猪开始，必须选上好的健康的土猪。选好土猪后放血，再用麦秆或稻草将整只猪均匀盖住，点火烧去猪毛，时不时根据火势拨动麦秆或添加麦秆，让火将整只猪均匀地烤成焦黑，这样就没有用开水煺猪毛的腥味，取而代之的是麦秆的香气，这可是大理生皮独一无二的制作工艺。
等到猪皮烤得焦黑，皮子及以下两三寸的部位烤到半熟，就是最重要的一个环节了。将稻草燃尽剩下的草木灰涂满整个猪身，保留10分钟左右，生皮才能很好地保留稻草的自然香气。
待整只猪都烤好后用水冲洗干净，并用刀将焦黑的毛皮刮去，再冲洗干净。这样一来，经过反复刮洗的猪整体呈现出诱人的金黄色，并散发出一股股烤肉的香味，十分诱人……
豪放的美食冒险
烧好的猪肉不是所有部位都可以食用，正宗的生皮一般只选用夹子肉和肚囊皮，切成通透的薄片装盘，以保证其口感鲜嫩。
另外，一道美味的生皮还需要一碗特制的蘸水。在洱源，蘸水一般采用白族人家炖制的乌梅作主料，碾碎成一碗黑漆漆的梅子汁，配上葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝麻油，再撒上油炸后舂细的核桃仁或花生末。
现蘸现吃，没有油腻的腥味儿，只有无尽的鲜香爽口。
去到洱源，除了赏高原水乡，一定要来上一盘地道的大理生皮，才不虚此行。
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