又到一年采摘和食用野菜的最佳时节。
这几日，山冈上或郊外，总能看到三三两两的身影，剪刀起起落落，一把把野菜就进了袋子。
采回家的野菜怎么吃？香干拌马兰头、荠菜馄饨、荠菜饺子……除了这些常规套路，还有没有特别的做法？主妇们绞尽脑汁想着法做创新菜。如何用寻常野菜做出不寻常的菜肴，这里，小编为大家推荐一些餐馆大厨的创意新做法。自己动手试试吧，来一场舌尖踏青之旅，也为春天的餐桌增添一抹新鲜的绿色。
制作野菜前的关键步骤
绝大多数野菜很难直接入口，制作前需经过处理。如何去除这种土腥味和苦涩味，焯水是关键。
有直接焯水的方法；或在焯水时加适量盐；或在焯水的过程中加白糖和小苏打，加了白糖和小苏打后，再捞出迅速用冷水冲凉。如此处理过的野菜既减少了苦味，又不会发黄。
麻油，也是制作野菜常会用到的调味品，它的浓郁香气可以盖住野菜的一些杂味。
马兰头——翡翠鱼片
马兰头的最经典做法自然是凉拌，淋上麻油，有时再加点香干丝。也可以和黑鱼片做伴，成为一道鲜美的养生羹汤。
原料：马兰头、黑鱼
做法：马兰头焯水，挤干水分后切成末状；将黑鱼改刀成片状，备用；起油锅，入马兰头末煸炒；加高汤调味，勾薄芡后起锅装盘；鱼片用水汆至热透，捞出，倒入马兰头羹汤中即可。
蒲公英——清热蛋花羹
小时候常用来吹着玩的蒲公英，其实也是可以入菜的食材，蒜蓉蒲公英、海蜇蒲公英、清热蛋花羹等等，口味都还不错哦。
原料：蒲公英、鸡蛋、火腿、春笋
做法：蒲公英取顶端最嫩的部位，焯水后，切成末，挤干水分；鸡蛋打散；火腿、春笋切末；起油锅，入火腿末和春笋末，翻炒，调味，盛盘备用；锅内倒入鲜汤，沸腾后勾流水芡，下火腿末、春笋末和蒲公英末，淋入鸡蛋液，沸腾后即装盘。
香椿——香椿豉油豆腐
香椿没有荠菜和马兰头的涩味，有的只是一股特别的香味，因此烹饪前无需焯水。相比传统的凉拌，热炒更能发挥香椿的香味。
原料：香椿、盐卤豆腐、红椒
做法：香椿切碎，用盐腌制10分钟后，挤干水分,盐卤豆腐、红椒切丁；豆腐丁入油锅炸至微黄，捞出备用；锅底留少许油，香椿、红椒丁下锅炒香；再倒入豆腐丁，加适量蒸鱼豉油（或椒盐）、鸡精，炒匀即可。
蕨菜——蕨菜肉丝
蕨菜算是野菜中最难烧的一种菜。因为蕨菜不仅有腥味，还有苦味。但其与雪菜、肉一起炒，有解毒清热之功效，利肠道，性平味美。
原料：蕨菜、雪菜、五花肉
做法：蕨菜洗净，去头去尾，焯3分钟捞起，用凉水冲一下，沥干切段；把锅烤热，倒入蕨菜翻炒，炒到蕨菜的水分快没了，直接在蕨菜上倒入菜油和猪油，放入蒜片、姜片、辣椒炒几下，再放入雪菜和肉丝，炒匀，放酱油；倒入一小碗水，盖锅盖，烧到水收干即可盛盘。
来源：望潮周刊
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