鸡肉，大家是最常吃的菜品。很多人都不知道鸡肉要怎么炒才能鲜嫩多汁，嫩滑不柴。一看到肉，大部分人的做法就是直接下锅焯水，以为只有焯水才可以把肉中的血迹和腥味去掉一部分。有些肉是要下锅焯水，但是对于鸡肉，另有做法！
为了能够使得炒出来的鸡肉鲜嫩爽滑，建议大家：炒鸡肉时，千万别直接焯水，一起来看看65岁老大厨怎样使得鸡肉嫩滑多汁的，秘诀是什么呢？
准备食材：鸡腿肉5个，小茴香一小把，洋葱半只，生姜4片、大蒜2瓣，小葱一棵，食盐、花生油、生抽、淀粉适量
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详细做法：
1，把鸡肉砍成小块、洋葱切片、生姜切丝、葱切小段备用。热锅烧油，油温升至6成热时放入小茴香、姜丝、葱白、大蒜煸香。
2，接着倒入鸡块，迅速翻炒。这时一定要大火，油也要比较多，这样鸡肉才能锁住肉汁，保持鲜嫩香滑的状态。
3，这时炒至鸡肉表面有点金黄金黄就可以，不能炒太久，接着放入洋葱一起翻炒。加入小半碗淀粉水，全程大火，倒入翻炒均匀盖上锅盖，焖3分钟。
4，时间到，色泽金黄、肉嫩爽滑的炒鸡就做好。
小技巧：
1，炒鸡选用鸡腿肉会比较嫩滑，像鸡胸肉是又老又柴的，不建议选用。
2，鸡肉本来就没多大的腥味，所以大火热油爆炒即可，不需要焯水，焯水反而加紧了肉质，使得鸡肉更加柴。
3，火候一定要把握好，太大火候或者太小火都会使得鸡肉没有达到想要效果。
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