一、肉酱
食材
五花肉馅250g、油适量、盐适量、六月香豆瓣酱适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量。
做法
1、肉馅，用盐、葱、姜、淀粉、酱油拌匀。
2、蒜切碎先下锅爆香再下肉馅翻炒。
3、倒适量酱油翻炒，加豆瓣酱。
4、淀粉用水调开，将淀粉倒进肉馅搅匀制成肉酱。
5、起锅，可以拌面、拌米饭、卷饼、夹馒头！
二、秘制肉酱
食材
猪肉丁500g、油适量、盐适量、甜面酱2勺、胡椒粉1勺、干黄酱2勺、八角2个、花椒粒适量、葱适量、辣椒酱1勺、姜适量、料酒1勺、草果2个、桂皮1个。
做法
1、猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好。
2、姜切碎备用，大葱切碎备用。
3、锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出。
4、再开火放入葱姜末炒香。
5、放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油。
6、放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香。
7、然后加入适量的清水小火熬制10分钟，汤汁慢慢变浓稠，关火即可。
三、笋丁香菇猪肉酱
食材
毛笋100g、香菇300g、猪肉酱150g、油适量、酱油适量、糖适量、拌饭酱适量。
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做法
1、香菇洗净，切小丁。
2、肉酱上浆备用。
3、水烧开，香菇放水里焯一下。
4、起油锅，肉糜炒一下。
5、放点水烧开，放入香菇和笋。
6、大火煮煮，放入拌饭酱。
7、加点酱油和糖，搅拌均匀，大火收干。
8、笋丁香菇猪肉酱做好了。
四、万用香辣肉酱
食材
猪肉末250g、食用油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、辣椒酱适量。
做法
1、买现成的肉末半斤，葱姜蒜切末。
2、炒锅下适量的油，下肉末炒散至变色。
3、下切好的葱姜蒜末炒香，加适量辣椒酱。
4、调入适量的五香粉和胡椒粉。
5、淋入适量生抽，下小半碗水。
6、小火煮至水份收干只有油后即可。
五、自制牛肉酱
食材
新鲜牛肉1000g、油适量、盐适量、辣姜适量、沙姜适量、蒜头适量、八角适量、鲜辣椒适量、花椒适量、沙黄皮适量、干辣椒适量、老豉酱适量、豆豉适量。
做法
1、热锅，加少许油煸炒配料。
2、切成丁的牛肉，放多点的油入锅炸。
3、加入老豉酱，加入点豆豉。
4、再加入先前炒过的料,八角拿出来丢了。
5、小火不断的翻炒,别胡了,成品出来了，装罐。
六、独门秘制肉酱
食材
五花肉250g、菜油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、豆腐乳适量、鸡精适量。
做法
1、准备好肉泥。
2、准备好豆瓣酱适量、黄豆酱适量、两小块豆腐乳。
3、锅烧热后放油。
4、油热后关小火下豆瓣酱，煸炒出红油。
5、放入肉泥，煸炒发白。
6、放入黄豆酱，煸炒均匀。
7、放入豆腐乳，煸炒均匀即可。
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