烤羊肉串
我老家兰州的羊肉串，烤的才叫一个香，串在铁签上的羊肉，一边浇着小壶盛着的羊油，一边放在炭火上慢烤，等羊肉烤的滋滋滴油时，师傅开大火下料，抓一把孜然，抓一把辣椒面，再抓一把椒盐，均匀的撒在羊肉上，偶尔掉落到底下炭火中的香料，一遇火立时发出扑鼻的香味，几十米外都能闻得到，这时候羊肉也差不多烤好了
烤羊肉串的整个过程不会超过4分钟，好的烤肉师傅，用羊肉都是最新鲜的，不经过腌制的，不管是1串，10串，还是100串，师傅都会很好的掌握住“火候”，太早，肉太嫩没咬劲；太晚，瘦肉入嘴太老，肥羊肉串的羊油会烤干掉，我幼年时最渴望吃的就是羊肉串，曾经有一个下午吃掉10块钱（33串，3毛一串）的记录，肥肉咬在嘴里滋滋出油，远远胜过了瘦肉夹杂着辣椒，孜然的香味
后来吃的久了，给烤肉的师傅打个招呼，让人家给串10串子羊尾巴，那可全是肥肉哦，可惜在入口的第二串，就感觉太油腻了，看来肥瘦搭配，才能吃出烤羊肉串真真的香味
90-95年那个时候，家里生活水准都不是太高，吃烤羊肉常常成了家长鼓励孩子学习，朋友间久不见面的礼遇，在那个以温饱为主的时代，羊肉串通常是作为主食的加菜，但是羊肉一定要吃热的，所以烤肉师傅的烤车旁，往往会有一些炒拉条子，打卤面，浆水面，凉拌面摊，招呼朋友的时候，叫两碗现炒的拉条子，等师傅将热气腾腾的拉条子烩菜炒好时，再叫6块钱的羊肉串（20串），那边面档的拉条子一起锅，这边的羊肉串也烤好了，把滋滋作响的肉串撸到装拉条子的碗里，一拌，羊肉的肉香扑鼻，拉条子的精到爽口，一顿招呼朋友的大餐就做好了
如果囊中羞涩，招呼不了朋友吃一块七一碗的拉条子，那烤两个大饼加肉也是一到美餐，平时买的大饼都是白面饼，慢慢吃有一些面香味，可烤羊肉师傅这卖的大饼，那可是正宗的油饼子，当你点烤饼子时，师傅会拿个大饼，中间串两根铁签，放在炭火上慢慢烤，等大饼表皮烤的微硬时，用小刀在饼上划几道棱，浇上羊油，慢火微烤，等羊油渗入饼内，大饼烤的微黄时，撒上孜然、辣椒面、椒盐，一个香气扑鼻的烤饼子就出炉了，这样一个烤饼只要7毛钱，师傅再用刀将饼缘破开，将烤好的羊肉串夹在饼内，一撸，大饼加肉就完工了，这样一个外焦脆，飘着肉香的大饼，内力还夹着羊肉串，也是招呼朋友的上品了
烤羊排、羊腰子
97年参加工作，有了点闲钱，每月我也能开开荤吃点羊排，腰子一类的好食货了，那兰州的烤羊排7元一斤，全都是肋巴骨，羊排不同于羊肉串的地方就是有咬劲，先啃那附骨的羊肉，再嗦烤的入味的排骨，将每一丝肉都吃进嘴里，喝一点啤酒，偶尔吃到肥点的肋排，一口咬下去，那羊油顺着嘴边往下流，味道美的只有自己试过才知道了。
和师傅混熟了，师傅偶尔会给你带几个羊腰子吃，羊腰子这好东西一般是不卖的，师傅自己会留着羊尾巴，羊腰子，羊脑袋这样的好吃货自己享受，卖的话，一个腰子就要3块钱了，能顶10串肉，半斤羊排呢。我和一个师傅混的很熟，就经常能吃到他私留的羊腰子，一个羊腰子差不多一个土鸡蛋大小，从中一刨开，串在两根铁签子上，放在火上就开始翻滚了，烤羊腰子要猛放羊油，否则一会腰子就会烤焦，做的地道的师傅，往往会让你吃到嘴里时带着调料的香味和腥味，一看腰子还有点点血迹，这就是羊腰子烤的最好的程度了，太嫩，你吃不下，太老，你不愿吃，半生半熟才是烤羊腰子的最高境界了，往往有些食客在吃了靠腰子后才敢吃只加调料的新鲜生羊肉
手抓羊肉
羊肉这个东西在兰州的受欢迎程度从市区每条街巷都有烤羊肉车，每个酒店都有羊肉菜就能看出来，西北人是一辈子都离不开牛羊肉的，现在名满全国的一品小肥羊，创始地就在兰州，可兰州人从不吃小肥羊，因为满街的新鲜羊肉，谁会吃小肥羊那种冻了又切片的羊肉呢。
在兰州，羊肉最简单的吃法，就是手抓了，手抓羊肉，说白了就是羊肉汤煮羊肉，汤中什么调料都不放，肉也不切，让你自己用手抓着吃，抱着啃。以前有幸朋友过生日时吃过两回，可惜的是自己工作后没那个肚子和财力去单独品尝（手抓羊肉每斤14块），水浒中形容吃肉，都是打两角酒，切一斤牛肉，兰州的手抓羊肉，就是这个阵势了，你点个手抓羊肉，店家会从锅里启一块煮好的羊肉出来，秤一下，你满意，直接大盘给你端上来，而且是原模原样的端上来，再配上一碟子椒盐，几头大蒜，动手吃肉时，撕下片羊肉，沾点碟中的椒盐，往口中一塞，瘦肉鲜嫩的没话说，一嚼全是肉汁，肥肉更不用说，入口即化，油香满嘴，吃几块肉，吃个生蒜头，再和朋友碰几口酒，豪情快意何处求。在兰州生活时，也只有4个或5个朋友聚会时才会选择大盘鸡或手抓羊肉，独自一人去，往往一块羊肉就能看的你望而兴叹自己的肚子够不够大，能不能塞得下这2-3斤的纯正原汁原味的羊肉了
羊杂碎、羊蹄子、羊头
说羊杂碎，没有那个兰州人不知道的，但是我一直不敢吃，因为全是脏器的缘故吧，我的初中同学家里条件很好，他每天都能吃一碗2块钱的羊杂碎，我常做他旁边假意等他，其实是想喝口那乳白的羊杂汤，他也曾请我吃过一碗，但是我吃了一口后，就把羊杂碎的料全拨给他了，汤一滴不剩的小口吹着，就着一个大饼，慢慢喝完，到现在我都不知道羊杂碎到底是什么料，能看见的有羊心、羊肺、羊筋、羊肚、羊肝这些吧，羊杂碎的摊子一般冬天很会多，师傅架口大锅，里面白花花的肉汤不时飘出热气，不时有脏器在锅里翻滚着，你点碗羊杂碎，师傅就将那些煮好的脏器切丝摞好，放在个篓子里进锅煮热，再用碗盛出，浇一勺滚烫的肉汤水，撒上葱花，胡椒面，一碗热气腾腾的羊杂碎就做好了，随个人口味，再放上辣椒油，点几滴醋，就能开吃了，当喝下最后一滴羊汤时，不管多冷，你都会觉得手脚暖暖的，肚里暖心的舒服，配上羊杂碎大锅里的袅绕蒸汽，香气，再来一碗的冲动也有了
95年那阵子，羊蹄子在兰州一直都是贱食货，主要是便宜，一元两个，其实也没啥吃的，就是普通圆珠笔长度的骨棒子连一点羊筋，羊皮，两个脚卖1元，吃不饱，又没啥味，所以一度是做皮冻的下脚料，后来说猪脚煲花生的胶质物是美容品后，吃羊蹄子的女同志才多了起来，不过还是1元两个，煮法变成五香羊蹄子了，我吃过一次，吃了就后悔了，那羊筋味道好是好，就是太少了点，嘴巴一嘬，连皮带筋都没了，再让师傅给你把骨头敲开，吸点骨髓，1块钱就算花完了
和羊蹄子一样，羊头也是鸡肋，羊头表面的皮，肉全都进羊杂碎里卖了，买个羊头就是买了个羊骷髅头，唯一的吃处就是羊嘴里的豁肉，羊的俩大眼睛，和那白花花的羊脑了，一个羊头3元钱，我向来是不感兴趣的，后来一个朋友非要吃羊头，跟着去蹭了一个，才发现羊头是个宝呵，买一个羊头，师傅会给你一小碟椒盐，让你把羊头上仅存的皮肉撕下来沾着吃，这个过程是个享受，因为头上的肉太少了嘛，翻来覆去的找那一丝丝肉，找到后迫不及待的撕下入口，等吃差不多时，就是羊眼睛了，一个羊眼睛和个李子差不多大，揪下来沾点椒盐，往嘴里一送，那咬劲不差于潮州的牛肉丸了，羊眼睛是个宝，很清楚的记得有个电影里演的，一盘大菜，就是几粒炸的金黄的羊眼睛，而超过羊眼睛的美味，就是羊脑了，一个羊头快吃完时，师傅会帮你把羊头后面开一个啤酒瓶盖那个大小的小盖，然后塞入葱花，椒盐，拿筷子伸进去搅和匀了再递还给你，伸筷子尝一小口，羊脑的细腻香滑，和喷香的椒盐一伴，你就会对着摊位的灯光用筷子挑羊脑吃了，一个好的羊杂摊，到了晚上经常4-5个人吃羊头，一起挑着脑花，吹着牛，聊着吃羊头的经验，想不容和进这美味中，都难了。
联系客服
