1、将牛奶加热一下是为了消毒,去掉杂菌,使发酵更加容易。如果嫌麻烦,可以不加热 直接用纯牛奶与酸奶混合即可。但容器要开水烫过消毒。
2、如果想加快凝固速度,可以将酸奶(菌种)的比例提高,酸奶越多,凝固速度越快。
3、做好的酸奶是凝固型的,略呈果冻状,搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样。
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出,搅拌时一起拌匀即可。
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱,防止发酵过度影响口感,在冰箱放置约一夜的时间 后, 酸奶仍有一个后熟的过程,口味会更好。
6、糖可以在煮牛奶时加入,加热时糖更易融化。但个人更建议吃的时候再加,这样容易 控制糖量,而且因为还可以加入很多其他调味的食物,不放糖可以避免重复加入含 糖过多的材料。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次,因为自己制作容易沾染杂菌,所以最多使用 一次就不要再用了。
8、可能出现乳清(淡黄色透明水样液体)的原因:
A、乳酸菌的活性不够。
B、发酵和保存过程中容器晃动较多的话容易出现较多乳清。
C、发酵温度过高使发酵过盛,酸度过高,乳清也会析出较多。
1、新鲜
在乳酸菌数量最多活性最强时就可以喝。一般市售酸奶的保质期是14-21天,但是在5-10摄氏度的环境下存放7天后,酸奶中乳酸菌的死亡率可达90%以上。哪怕放在冰箱里,一个星期后乳酸菌的数量也有相当的下降,所以要想得到更多的保健作用,酸奶越新鲜越好。购买酸奶时,也要挑离生产日期最近的。很多商家在促销时根本不把酸奶放在冷柜中,就随意堆在柜台外,会使乳酸菌的损失加快。
2、用暖气做的附加好处是环保
这里暖气其实是起到了酸奶机的作用。如果在夏天温度较高时,室温就可以做,根据温度的不同凝固时间也有所不同,总之就是一凝固就放入冰箱,可以最大程度地保证其中的乳酸菌的数量和活性。
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