胆固醇常见九大迷思

文?[台湾]杨金蓉营养师

很多人年纪大担心自己血胆固醇过高，就不敢多吃蛋，而一直以来岛内外官方卫生单位、医疗专业人士及心血管疾病保健机构，也不断告戒患有高血脂或心血管疾病者，一周不能吃超过3个蛋黄。但这是真的吗？

迷思一：我的饮食很清淡，应该不会有高胆固醇的问题啊？

事实是：根据统计，全台40岁以上的民众有7成五自认吃得很清淡，但进一步分析这些民众的饮食内容，则多为加蛋三明治、鸡腿/排骨便当及海鲜料理，一天下来吃下肚的胆固醇高达400~500mg，远远超过每日300mg的胆固醇建议标准，胆固醇当然居高不下！

迷思二：只要不吃内脏、海鲜和蛋或其他高胆固醇食物，胆固醇就会下降？

事实是：不一定！饮食中的胆固醇仅占体内胆固醇的30％，其余70％的胆固醇皆为体内自行合成，所以严格控制饮食并不保证可以降低血中胆固醇！尤其是小笼包、火锅饺、糕点、饮料等含有大量饱和脂肪酸的食物，更会促进体内胆固醇的合成！

迷思三：素食者不会有高胆固醇的困扰？

事实是：不一定！植物中虽然不含胆固醇，但传统素菜高油、高甜的特性反而可能促使体内合成胆固醇及三酸甘油酯，导致高血脂产生，尤其是含高浓度饱和脂肪酸的椰子油、棕榈油及反式脂肪的植物奶油、烘焙酥油，更是素食者高胆固醇的原凶！

迷思四：高胆固醇是肥胖者的专利，瘦子无需担心胆固醇过高？

事实是：胆固醇值的高低主要与遗传有关，如果家中有高胆固醇、高血压、心脏病等家族病史，就算是瘦子一样要小心防备。

迷思五：高胆固醇是老人病，年轻人代谢好，胆固醇不会过高？

事实是：根据教调查显示，不但每4个大学生就有1人胆固醇过高，台北市更高达4成五的学龄前儿童胆固醇偏高，过去认为40岁以上才是高血脂症的好发年龄，随着饮食西化及外食机率增加，高胆固醇&高三酸甘油酯早已日渐年轻化，中风及心肌梗塞的发作年龄更是节节下降，所以高血脂可不再是年长者的专利啰！

迷思六：只要有持续运动的习惯，就算胆固醇高一点也不用担心？

事实是：即使是长期运动者，也不能忽视高胆固醇对心血管疾病的影响！虽然运动对健康大有帮助，但并无法有效的减少血管中胆固醇胆堆积，在心脏病的预防及治疗过程中，降低「血油」，才是目前医界公认最有效的方法。研究证实，血胆固醇下降1％，可使心脏病的风险减少2％，糖尿病、心脏病家族史及多重危险因子者，更应该严格控制血胆固醇数值，正常值小于200mg/dl，理想值小于160mg/dl最好！

迷思七：体内胆固醇越少越好？

事实是：胆固醇不是十恶不赦的大坏蛋，胆固醇是人体内更新细胞、维护神经功能及合成荷尔蒙不可或缺的成份，只有在血中的总胆固醇及及坏胆固醇（LDL）过高时，才会在血管壁形成斑块，对健康造成影响；但好胆固醇(HDL)则会从血管壁及动脉消除胆固醇，所以，总胆固醇及坏胆固醇（LDL）要低，但好胆固醇(HDL)则愈高愈好。

迷思八：多吃水果或燕麦片可以降低胆固醇？

事实是：不一定，吃错时间不但无法降低胆固醇，吃太多反而可能让血中的三酸甘油酯增加！水果和燕麦片中含有丰富的膳食纤维，可减少饮食中胆固醇的吸收，但饮食来源的胆固醇仅占每日胆固醇总量的1/3，无法抑制体内合成的胆固醇！此外，燕麦片及水果皆富含淀粉及糖份，摄取过量反而会使血脂肪升高，不可不慎！

迷思九：红曲和红曲胶囊的保健效果相同?

一般食用的红曲酱主要可增加食物的色泽香味并刺激食欲，但无显著的保健功效，红曲胶囊类的保健食品则是采用了红曲菌发酵后一种珍贵成分Monacolin-K抽出物，具有极优良的胆固醇抑制效果，目前认证降血脂类保健食品中，即有不少产品是以此为功效成份来源。

營養師專欄》膽固醇常見九大迷思

文?楊金蓉營養師

很多人年紀大擔心自己血膽固醇過高，就不敢多吃蛋，而一直以來國內外官方衛生單位、醫療專業人士及心血管疾病保健機構，也不斷告戒患有高血脂或心血管疾病者，一週不能吃超過3個蛋黃。但這是真的嗎？

迷思一：我的飲食很清淡，應該不會有高膽固醇的問題啊？

事實是：根據統計，全台40歲以上的民眾有7成五自認吃得很清淡，但進一步分析這些民眾的飲食內容，則多為加蛋三明治、雞腿/排骨便當及海鮮料理，一天下來吃下肚的膽固醇高達400~500mg，遠遠超過每日300mg的膽固醇建議標準，膽固醇當然居高不下！ 迷思二：只要不吃內臟、海鮮和蛋或其他高膽固醇食物，膽固醇就會下降？

事實是：不一定！飲食中的膽固醇僅佔體內膽固醇的30％，其餘70％的膽固醇皆為體內自行合成，所以嚴格控制飲食並不保證可以降低血中膽固醇！尤其是小籠包、火鍋餃、糕點、飲料等含有大量飽和脂肪酸的食物，更會促進體內膽固醇的合成！ 迷思三：素食者不會有高膽固醇的困擾？

事實是：不一定！植物中雖然不含膽固醇，但傳統素菜高油、高甜的特性反而可能促使體內合成膽固醇及三酸甘油酯，導致高血脂產生，尤其是含高濃度飽和脂肪酸的椰子油、棕櫚油及反式脂肪的植物奶油、烘焙酥油，更是素食者高膽固醇的原兇！ 迷思四：高膽固醇是肥胖者的專利，瘦子無需擔心膽固醇過高？

事實是：膽固醇值的高低主要與遺傳有關，如果家中有高膽固醇、高血壓、心臟病等家族病史，就算是瘦子一樣要小心防備。 迷思五：高膽固醇是老人病，年輕人代謝好，膽固醇不會過高？

事實是：根據教調查顯示，不但每4個大學生就有1人膽固醇過高，台北市更高達4成五的學齡前兒童膽固醇偏高，過去認為40歲以上才是高血脂症的好發年齡，隨著飲食西化及外食機率增加，高膽固醇&高三酸甘油酯早已日漸年輕化，中風及心肌梗塞的發作年齡更是節節下降，所以高血脂可不再是年長者的專利囉！ 迷思六：只要有持續運動的習慣，就算膽固醇高一點也不用擔心？

事實是：即使是長期運動者，也不能忽視高膽固醇對心血管疾病的影響！雖然運動對健康大有幫助，但並無法有效的減少血管中膽固醇膽堆積，在心臟病的預防及治療過程中，降低「血油」，才是目前醫界公認最有效的方法。研究證實，血膽固醇下降1％，可使心臟病的風險減少2％，糖尿病、心臟病家族史及多重危險因子者，更應該嚴格控制血膽固醇數值，正常值小於200mg/dl，理想值小於160mg/dl最好！ 迷思七：體內膽固醇越少越好？

事實是：膽固醇不是十惡不赦的大壞蛋，膽固醇是人體內更新細胞、維護神經功能及合成荷爾蒙不可或缺的成份，只有在血中的總膽固醇及及壞膽固醇（LDL）過高時，才會在血管壁形成斑塊，對健康造成影響；但好膽固醇(HDL)則會從血管壁及動脈消除膽固醇，所以，總膽固醇及壞膽固醇（LDL）要低，但好膽固醇(HDL)則愈高愈好。 迷思八：多吃水果或燕麥片可以降低膽固醇？

事實是：不一定，吃錯時間不但無法降低膽固醇，吃太多反而可能讓血中的三酸甘油酯增加！水果和燕麥片中含有豐富的膳食纖維，可減少飲食中膽固醇的吸收，但飲食來源的膽固醇僅佔每日膽固醇總量的1/3，無法抑制體內合成的膽固醇！此外，燕麥片及水果皆富含澱粉及糖份，攝取過量反而會使血脂肪升高，不可不慎！ 迷思九：紅麴和紅麴膠囊的保健效果相同?

一般食用的紅麴醬主要可增加食物的色澤香味並刺激食慾，但無顯著的保健功效，紅麴膠囊類的保健食品則是採用了紅麴菌發酵後一種珍貴成分Monacolin-K抽出物，具有極優良的膽固醇抑制效果，目前認證降血脂類保健食品中，即有不少產品是以此為功效成份來源。

 

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