食物的食性、食味、归经等学说，是中国传统食物养生的重要理论基础。中医认为，养生应讲究药
食同源，食物即药物，它们之间并不存在绝对的分界线。
现代的营养学只注意到食物的营养成分，忽略了其自然特性。然而，正由于食物都具有自然特性，
才能够调理、纠正人体的内在平衡，起到食疗、食养的作用。传统养生将中医的“四性”、“五味”理论
和经络学说运用到食物中，将食物的自然特性归结为食性、食味和归经。
食性、食味和归经能令人从本质上了解每种食物的特点，从而做出有益健康的选择。在日常生活中，我们应该将天时四季与食物的性味归经的理论相联系，结合个人的年龄、身体状况等因素，具体分析并选择食物，从而真正体会食物的养生调理作用。
食性
食物的四性又称四气，即寒、热、温、凉。
性寒和性凉的食物能起到清热、泻火、解毒的作用，如在炎热的夏季可以饮用绿豆汤、西瓜汁、苦
瓜茶等饮品，具有清热解暑、生津止渴的效果。
性热和性温的食物具有温中除寒的作用，在严冬季节可以选用姜、葱、蒜、狗肉、羊肉等食物，能
起到除寒助阳、健脾和胃、补虚等作用。
除了“四性”外，还有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦及豆类等，平性的食物适合所有季节、各种体质的人食用。
食味
食分五味，即酸、苦、甘、辛、咸。食物的性味不同，对人体的作用也有明显的区别。我们只有对“五味”有了全面的认识，才能使做出的菜肴更合理、更科学，取得药食兼备的效果。
1. 酸味食物（酸入肝）
酸味食物可收敛固涩、增进食欲、健脾开胃。如米醋可消瘀解毒；乌梅可生津止渴、敛肺止咳；山
楂可健胃消食；木瓜可平肝和胃等。
2. 苦味食物（苦入心）
苦味食物燥湿、清热、泻火。如苦瓜可清热、解毒、明目；杏仁可宣肺止咳、润肠通便；枇杷叶可清肺和胃、降气解暑；茶叶可强心、利尿、清神志。
3. 甘味食物（甘入脾）
甘味食物有补养、缓和痉挛、调和性味之功。如白糖可助脾、润肺、生津；红糖可活血化淤；
冰糖可化痰止咳；蜂蜜可和脾养胃、清热解毒；大枣可补脾益阴。
4. 辛味食物（辛入肺）
辛味食物能祛风散寒、舒筋活血、行气止痛。举例来说，姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖
肠胃，除寒湿；韭菜可行淤散滞、温中利气；葱可发表解寒。
5. 咸味食物（咸入肾）
咸味食物能软坚散结、滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血；海带可软坚化痰，利水
泻热；海蜇可清热润肠。
每种食物都有不同的“性味”，应把“性”和“味”结合起来，才能准确分析食物的功效。如有的食物，同为甘性，有甘寒、甘凉、甘温之分，如姜、葱、蒜。因此不能将食物的“性”与“味”孤立起来，否则食之不当。如莲子味甘微苦，有健脾、养心、安神的作用；苦瓜性寒、味苦，可清心火，是热性病患者的理想食品。
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