赵 霖 健 康 语 录
赵霖简介：研究员，博士生导师。长期从事微量营养素
的营养生理等科学研究。出版有《中国人怎么吃》、
《赵霖谈饮食和营养》等8本专著、2本译著。
近日，解放军总医院营养科副主任、中央文明办和
卫生部首席健康教育专
风靡了全国，讲座现场笑声连连，赞许声不断，各地媒
体纷纷报道，网民也纷纷将其观点在博客及论坛上转
贴，称受益匪浅。
这里，我们就用“语录法”，撷取
语句，将这堂有趣的健康教育讲座的精华奉献给读者。
“甘蔗没有两头甜，凡药都是双刃剑。”
大多数国人生命的最后八九年时间是带病生活的。
目前，生活方式病已逐渐为人们所了解，而药源性疾病
和医源性疾病还不太为人所知。也就是说，有些人的病
是吃药或者看病“换来的”。
“没有急病不要随便输液。”
通过显微镜观察输液管，发现里面存在不少玻璃纤
维、塑料颗粒甚至是汗毛，这些东西进入血管就没法出
来。
“他‘家’生产药，当然想让更多人用。”
商业主导了医疗，是目前人们专注于用药的最重要
原因。在美国，临床医生接受的许多教育都是来自药物
公司。西方很多所谓的权威医学专家，都在药物公司担
任职务。
“食物是神造的，药片是人造的。”
药片永远代替不了食物。比如，大家只要摄入足够
的蔬菜，就可以自然地获得足够的维生素。维生素药片
和菜里的元素是两个不同的概念：维C和红萝卜素，从合
成时就是一个强还原剂，会不停地被氧化，过了保质
期，这种药片就有毒了。
“西医是技术，中医是文化。”
当今的情况是技术压制文化，而不是正确的文化指
导技术。西医治的是人所生的病，而中医治的是生病的
人。
“一个癌字三个口：海吃傻喝加瞎抽。”
食物是最好的药物不假，可是和药一样，食物也要
讲究吃法。如果不会吃的话，吃错饭比吃错药还可怕。
有些孩子肥胖的原因很简单：把含有大量热量的牛奶或
者饮料当水喝。另外，研究发现，洋快餐炸薯条和炸薯
片里边，含有非常高的丙烯酰胺———这是一种可疑致
癌物质。我们现在知道，面包和饼干里也含有这种物
质。因为只要烹调温度超过180℃，这种东西就会产
生。现在有种很有意思的现象：孩子考试考得好，家长
就会带孩子去吃致癌物质作为奖励。其实，这东西吃得
越多，孩子越傻。
“‘文明人’痛快地吞进了‘文明病’，用自己
的牙齿制造坟墓。”
经研究发现，碳酸饮料、洋快餐等西方食品，可以
损害儿童幼小的脑神经通道，对智力造成永久性伤害。
洋快餐在国际营养学里有两个代替用语：垃圾食品和能
量炸弹。炸鸡、炸薯条有三高三低：高蛋白、高脂肪、
高热量，低膳食纤维、低维生素、低矿物质。如果你的
孩子天天在吃这样的炸弹，身体能好吗？
“反式脂肪酸在自然界不存在，是在工业文明中
制造出来的。”
炸薯条用的油是氢化油，又叫起酥油，就是把普通
的植物油经过化学处理，变成氢化油，所以它不容易氧
化，并且有很好的味道，但这种油最高可含有38%的反
式脂肪酸。普通的脂肪酸到我们体内，7天就可以代谢
掉，而反式脂肪酸的代谢时间是51天。
“美国人吃了200年才明白，要吃中国菜。”
近些年来，饮食“西化”的问题日益严重：洋快餐
泛滥、重视晚餐等不良饮食习惯严重损害了中国人的身
体健康。美国农业部曾公布了一个饮食结构金字塔模型
图：底座是五谷杂粮和薯类；倒数第二层蔬菜和水果平
分秋色；倒数第三层一半是乳制品，包括奶、酸奶、奶
酪等等，另一半是肉、禽、鱼、肝、干豆类，蛋以及坚
果类；顶层是油、盐、糖。这个金字塔如果加上水作为
最底层的基座，就是一个完美的膳食结构。而这个结构
实际上就是以中国为代表的东方膳食结构的翻版。
“得谷者昌，失谷者亡。”
在传统美食里面，五谷杂粮能够提供65%的热量。
此外，中国人烹制主食的方法最健康：煮饺子、焖米
饭、蒸馒头全是在有水的环境中，温度都在100℃左
右，自然不会像西餐那样产生丙烯酰胺之类的东西。
“宁可一日无肉，不可一日无豆。”
建议大家多喝豆浆。在磨豆浆时可适量放入小米、
大米和绿豆，这样做出来的豆浆口感会更好。此外，豆
腐含有优质蛋白，也是非常好的保健食品。
“早晨最好安排一根香蕉。”
香蕉和土豆是含钾最高的食物，而钾对心脏有保护
作用；同时，香蕉里边含有谷纤机斯安的纤体，可以使
人松弛，让人感到高兴。
“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如
吃一条腿的。”
“两条腿的”指的是禽类；“一条腿的”除了鱼类
外，还包含蘑菇等菌类。根据最新研究成果，96%的菌
类都有抗肿瘤作用。
“男子不可百日无姜，大蒜是地里长出来的青霉
素。”
葱、姜、蒜、萝卜、红枣、西瓜、苦瓜等常见果菜
都是很好的“保健品”。不过，有绝佳保健作用的洋
葱，食用时间要根据具体情况而定，因为“一个洋葱十
个屁，十个洋葱一台戏”。
“晚上少吃一口，舒服一宿。”
晚饭，哪怕去应酬，都要想办法少吃。有个绝招
叫“饭前喝汤”：吃饭之前喝一小碗汤（不是水），大
概能减少1/3的进食量。
“先进厨房，后进药房。”
到厨房里寻找对策，而不是急着到医院或药房去。
“根据中医理论，以形补形确实有效。”
核桃像大脑，所以吃了补脑。大豆和黄豆像肾和睾
丸，所以补肾。百合像肺，一叶一叶的，所以它补肺。
“我不反对大家吃降压药，但我觉得大家不能依
赖于药物，而不管生活方式。”
酒精消费过多以及口味重容易引发高血压。得了这
种病，除了不能着急、不生气以外，具体的食疗方法有
很多种。国民党元老陈立夫控制血压的方法就是喝茶：
一半是茶叶，绿茶，另一半是菊花，杭白菊。另外，他
在晚上睡前，找一棵生芹菜，焯一下然后榨汁。喝了以
后睡觉，就能控制血压。
“管住嘴，迈开腿。”
这一点对于糖尿病和脂肪肝患者都很有效。推荐个
方子：将颜色深的苦瓜洗净取瓤，切成小丁，放入杯
中，用开水冲泡后饮用，最后把渣一起吃掉。每日按此
方法食用一根苦瓜，外加走上8000步，坚持一个月感受
一下吧。
“单纯吃一样儿，怎么也好不了。”
“药王”孙思邈说，食谷者则有智而劳神，食草者
则愚痴而多力，食肉者则勇猛而多嗔。只有综合起来，
达到平衡，人才会健康：主食与副食平衡，酸性食物与
碱性食物平衡，杂粮与精粮平衡，荤与素平衡，饥与饱
平衡，寒与热平衡，干与稀平衡，摄入与排出平衡，动
与静平衡，情绪与食欲平衡。
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