馋嘴酱在川菜厨房中应用比较广泛。
可以制作馋嘴牛蛙、馋嘴鸭等菜肴。
其制作方法是:
锅内放入色拉油10千克,烧至三四成热时,下入糍粑辣椒4千克,小火慢慢炒至辣椒变色,再放入冰糖500克,干花椒750-1000克,醪糟900克。
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大重庆火锅底料、郫县豆瓣酱各2500克,海鲜酱、柱侯酱各5瓶,美乐香辣酱6瓶,阿香婆香辣牛肉酱、老干妈酱各3瓶,芝麻酱240克,四季宝花生酱1瓶,小火炒至均匀即可。如果在四川省外烹调,建议不加花椒,因为浓郁的麻味很多食客接受不了。
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