制作 、文/图：子夜的昙
我的记忆里，以前是不叫冰糖大头菜的，直接就叫大头菜，也有叫“手撕大头菜”的，因为要用手撕了吃。至于冰糖大头菜的名字，大概是宜宾开发并且推广这种土特产时起的名字。
实际上这并非仅宜宾的特产，而是川南地区的普遍吃法，四川人特别喜爱的一种腌菜。只是现在自己做的人少了，实际上做法也不是想象的那么难。冰糖大头菜实际上也不是加冰糖的， 一般是白砂糖或红糖。
现在发这个似乎晚了点，但前两天在某宝上买到了大头菜，所以觉得现在还想做的人，在某宝买了也是可以做的。
（图片不是一次拍的，其中有一次是买了很大个的大头菜，只好分割成小块腌的）
原料：新鲜大头菜、辣椒粉、花椒粉、盐、白糖（或红糖）、白酒等。
做法：
1、新鲜大头菜阴干水气，要到加盐也不会出水的程度，不然放不长久，也会发酸。
2、阴干水气的大头菜，从中间剖成两半，但不切断，然后在两边划刀，也不划断。
3、把粮食白酒倒到碗里，把划好的大头菜放到里面一个一个的浸透。
4、把白酒浸过的大头菜放到盆里，撒上盐、白砂糖（或红糖末，红糖可以让颜色好看一点，这个看个人的喜好），用手拌匀，腌一周左右，中间每天翻一次，把下面的翻到上面。必须最好的白砂糖，不然容易发酸，盐也要够，不然菜会坏。腌的大头菜要放到阴凉晒不到太阳的地方。
5、把辣椒粉、花椒粉、盐、味精、白砂糖拌匀。
6、把大头菜放到辣椒混合粉里抹匀。
7、可以存放到泡菜坛里，也可以用密封玻璃罐存放到冰箱冷藏室里，放很久也没问题的。
小贴士：
我个人认为吃以前再拌辣椒粉的话，要香一些。辣椒粉、花椒粉最好自己焙过后研磨成粉，不然味道没那么香。
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