62岁大爷说，把冒菜做好底料红油是关键，学会这4个诀窍绝对好吃

冒菜起源于四川，现在深受大家喜爱，很多朋友说怎么做才能好吃呢？62岁常大爷说，把冒菜做好底料红油是关键，学会这4个诀窍地道正宗绝对好吃。

原料：郸县豆瓣酱500g，醪糟20g，粒粑辣椒750g，生姜50g，红花椒75g，豆豉15g，碎米芽菜15g，冰糖50g，牛油800g，色拉油1500g，大蒜、大葱各适量。

香料：白蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘菘、陈皮、香叶各5g，山柰3g，丁香2g、桂皮15g，香茅草8g，八角15g，小茴香18g，香草15g。

制作方法：

1、锅中加入色拉油和牛油，油温达到150度时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料。

2、然后放入冰糖小火慢慢煸炒，直至冰糖全部化开。

3.放入郫县火锅豆瓣糍粑辣椒，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料。

4、继续用小火煸炒20分钟，搅拌均匀关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

制作诀窍：

1.牛油和菜子油有一定的异味，将香料提前放入锅内用油浸炸，可以遮盖油脂的异味提升香味。

2.选择品质好的牛油非常关键，熬出来的红油香味很浓。

3.麻味更足可以用青花椒和大红袍花椒按照1:1的比例混合，炒香后磨制。

4豆豉做成豆豉酱用小火慢慢蝙炒，直至豆豉的香味非常浓郁时，放入十三香5克搅拌均匀。这样味道更好。

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