【转载】做虎皮其实很简单，虎皮蛋糕卷

 

 在刚接触烘焙的时候其实我就想挑战虎皮蛋糕卷了，

当时一个朋友用文字的方式发了个方子给我，

我仔仔细细看了几遍，楞是没看明白。

时至今日再做，才发现虎皮蛋糕卷是那么简单，

不过就是普通蛋糕卷外面多卷了一层蛋黄液烤成的虎皮而已。 

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虎皮配料：蛋黄5个、细砂糖50克、玉米淀粉20克

戚风蛋糕配料：鸡蛋4个、低筋面粉80克，细砂糖40克(加入蛋白)，细砂糖10克(加入蛋黄)，植物油30克，水60克

夹馅材料：动物性淡奶油100ML，细砂糖10克。 

烤盘：长帝25b烤盘两个

 1、首先制作虎皮，5个蛋黄打入碗里，

2、加入细砂糖

3、用打蛋器将蛋黄打发。

4、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，

用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合

5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸的烤盘里，将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。

6、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，蛋清跟蛋黄分开，蛋清分次加入细砂糖打发至湿性发泡

7、蛋黄加入砂糖，植物油打至乳化状态，然后筛入低筋面粉拌匀

8、把蛋白霜分次拌入蛋黄糊内，制作好戚风蛋糕面糊

9、然后将面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色

10、虎皮烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了

11、将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去，然后将虎皮蛋糕放至冷却

12、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度

13、在虎皮蛋糕背面涂上一层薄薄的打发的淡奶油

14、戚风蛋糕表面金黄色以后出炉，待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却

15、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，可以切的略多一点，因为我的虎皮对于这个烤盘来说还是太小了

16、把戚风蛋糕片放在涂了奶油的虎皮蛋糕片上，本来还可以再涂一层夹心的，结果我毛手毛脚把其他的奶油打翻了

17、用油纸保住，卷起，定型数分钟

18、最后把蛋糕卷切块就可以食用啦，浓浓的蛋黄的香味哦