甜菊素最早来源于南美洲巴拉圭东岸及巴西。当地居民从古代起用甜菊叶泡茶，或加到多种饮品中，同时用来做药草。

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甜菊简介

甜菊糖苷的提取

 甜菊糖苷的食用

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编辑本段甜菊简介

学名:Steviarebaudiana

花语:感谢

种类:菊科

原产地:南美地区

别名:甜叶菊,甜菊叶,甜草

菊科甜叶菊属宿根性草本。又称甜叶菊。整株含有糖苷，以叶片甜度最高，可作甜味剂。原产南美洲巴拉圭。中国于20世纪70年代在长江以南地区引种栽培成功。株高90～100厘米。茎粗约1厘米，分枝性强，老茎半木质化。叶倒卵形或广披针形。中上部叶缘有粗齿，鲜绿色，表面粗糙。有细短绒毛。头状花序成伞房状排列。种子纺锤形。甜菊是短日照作物，要求年平均温度21～22℃，适栽于保水性好的肥沃土壤。种子萌发时需光，故用种子繁殖时不宜深播。一般用扦插、压条、分株繁殖。

编辑本段甜菊糖苷的提取

与蔗糖等植物甜味剂类似,从甜菊中提取的甜菊糖也是粉末状的。提取过程涉及浸泡像茶叶一样的植物干叶,然后分离或提纯最甜的成分,科学术语称为甜菊糖苷。甜菊糖苷的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯，完全传统的植物提取方法。整个过程中甜味成分不会被破坏,也不会发生改变。

甜菊叶含糖苷（C38H60O）14％左右，晒干粉碎后即可作甜味剂；枝梗含糖苷约7％。甜菊糖苷含有6种单体物质，目前已提取出双萜配糖体菊糖苷，甜度为蔗糖的300倍。双萜醇糖苷和瑞包糖苷A，甜度最高，约为蔗糖的450倍,其他还有瑞包糖苷B、甘草苷A和甘草苷B。1千克甜菊叶可提取甜菊糖苷结晶60多克。干叶经热酒精处理和乙醚沉析,可获得20～26％蛋黄色粗提物,再经精制后为无色结晶体。由于热量只有白砂糖的,1/300。南美洲一些国家用干叶泡茶，清甜适口,有轻微的甘草味,可供糖尿病、心脏病和高血压病人代替蔗糖食用。甜菊制的甜味剂，可取代化学合成糖精，作为砂糖补充甜料。

编辑本段 甜菊糖苷的食用

甜菊糖苷已在世界上数百种食物和饮料中投入使用。在中国,人们用甜菊糖作为茶、软饮料、果汁、酸奶和加味水等的甜味剂。甜菊糖苷还可用于健康小吃、麦片、沙拉酱、番茄酱、口香糖、罐装水果和果酱、甜点、豆奶、格兰诺拉麦片以及能量棒、烘焙食品等,还可作为餐桌甜味剂。

甜菊糖苷现在可以通过多种方式提供给消费者。有时候作为产品中唯一的甜味剂,有时候与其他零卡路里甜味剂混合。通常以与蔗糖混合的方式添加到低卡路里产品中。