In depth｜Innovation pays off for old, honored bran...

美食爱好者，包括最挑剔口味的美食家，都喜欢用深褐色的天面酱来搭配北京烤鸭——以数百年来一直享用的方式品尝这道名菜。
 

然而很少有人想到甜咸酱做成的发酵面粉的原料将被用作西式甜点的主要成分。
 

在北京，越来越多的老子号，或tim e-honored品牌，正在让年轻消费者感受到他们的存在。

  

▲ 为振兴tim e-honored 品牌而展示的蛋糕套装。提供给中国的照片日常的

本月，中国首都最古老的北京烤鸭餐厅便衣坊、泡菜制造商六必居和蜂蜜制造商百花等品牌的蛋糕上市。
  

31 岁的陈霞买了一套包装好的蛋糕，她说：“看到北京烤鸭的味道，我简直不敢相信自己的眼睛。”
  

这些蛋糕是由聚集和推广该市历史品牌的平台北京优利与针对年轻消费者的糕点品牌邦蛋糕的合作推出的。
  

出于好奇买了蛋糕的陈说：“这些传统食品品牌从我小时候就已经存在。现在，我可以用新形式的蛋糕来品尝它们。
  

她说她第一次尝到北京烤鸭口味的蛋糕有点奇怪，是她从未体验过的。
  

“起初有点咸，但随后出现了淡淡的甜味并占主导地位。它充满了冲击力，我忍不住吃了第二口和第三口，”她补充道。
  

陈说她也被吸引了以糖衣山楂和黑芝麻为特色的蛋糕。
  

特色蛋糕的推出是地方当局振兴北京蒂姆品牌的努力的一部分。
  

去年与北京旅游集团共同创立了北京优利平台的国内大型零售商王府井集团总裁尚希平说：“这些品牌是这座城市的名片。” 它们承载着它的历史和人们的记忆，以及可以在瞬息万变的世界中传承下来的文化遗产。

▲ 北京优利在北京环球度假区的店内拥有近 30 个本地和全国的老字号品牌。照片提供给中国日报

然而，很多这样的品牌对新零售方式的反应并不好，也未能赢得老一辈成员的认可。
  

新鲜的想法
  

尚认为，老子号在不断变化的市场需求中，需要在保持原有特色、品质和口碑的同时，在产品内容和营销方面有新鲜的创意。
  

与Bon Cake的合作旨在结合传统口味和时尚下午茶小吃，符合年轻一代的生活方式，尚说。
  

在蛋糕准备上市之前进行了四个月的实验。
  

邦蛋糕的研发副经理黄晨浩说：“在制作西式甜点时，迎合中国传统口味相对容易。我们唯一需要关注的是公众是否会接受这种口味。

▲ 正在制作不同口味的 Bon Cakes。照片提供给中国日报

关键是尽可能地保留传统口味。
  

黄说：“在我们合作的过程中，我们体验到了这些tim e-honored 品牌的工艺。他们对从原材料到生产过程的每一步都特别小心，因此我们现在明白了一个小错误如何在距生产点数百公里的地方产生影响。
  

为了制作蛋糕，没有在混合物中添加额外的糖，因为年轻人越来越意识到需要注意自己的体重。
  

“我们合作能够唤起人们的童年回忆，也能够让我们对这样的传统习惯和希望的创作灵感，将被这些新的创作所吸引，”黄说。
  

他说，合作是长期的，推出更多的蛋糕。
 

，成立于1895年的北京小吃品牌稻香村，在东四北大街上分别推出了一个零点店。为顾客提供了正宗的北京各式珠宝，其中许多都受到文化的启发，以吸引人的眼球味蕾店员。
  

店内增设一排柜台，售卖各种商品，印有小吃文库的抱枕、钥匙扣等。
  

烘焙的店员们在店里用特制的京式茶解渴，这家奥特莱斯已经成为他们的热门场所。
  

为了提升顾客体验，该店还推出了外卖平台。
  

含于1833年的水蜜品牌推出了百花水果蜂蜜蜂蜜、蓝莓和蔓越莓味等。
  

百花董事长郭立军表示，“我们推出这些是为了满足人们的需求。”
  

百花还推出了一种蜂蜜和水组成的装饮料。通过盖瓶盖和摇动工具，两种成分混合在一起。 ，“这些新产品符合现代人的健康饮食需求。”
  

典型的创新
  

1530 年 1530 年开始交易的六种必居菜将传统酱菜的盐分含量降低25% 。

▲530年营业员的六必居酱开始使用新型烹制技术和菜品，1后正在制作。

该品牌总经理游江福说：“我们创新生产了黑芝麻和黑蒜制作的作品。”
 

位于门大街的著名烤鸭连锁店全聚德餐厅，以及一家拥有350年历史的中药店同仁堂生产的草本咖啡店，也引发了市场的广泛关注。

▲ 顾客对传统中药房同仁堂生产的草本咖啡泡温泉。照片提供给中国日报的中药房 

在 6 月 18 日的网上购物节期间，消费者在主要电子商务平台京东上，选择tim e 名誉品牌而不是其他品牌以上的数量增加一倍。
  

多个知名品牌的品牌也使用了多款11多种珠宝（1883）。
  

京东随后的调查发现，在节日期间举办的活动号的创新产品引发了老子的关注。 特别是对1995年以后出生的人的使用量增长了75%141%。
  

全聚德即食烤鸭片、北京火锅连锁东来顺烤肉串在多个电商平台销售火爆，包括淘宝。

▲全聚德的包装即食烤鸭片在北京环球度假区很漂亮。 田雨浩/中新社供图

1100多个蒂姆电子荣誉品牌获得官方认可n<>< font="">ont style='颜色：红色' >from<>商务部，这些公司平均可以追溯到160年前。大约50%的人参与其中nf食品和餐饮。
  

然而，这些品牌中经济很少能够舒适地满足现代人的需求，而其他品牌则可以通过经营小型车间努力维持生计。
  

王府集团总裁尚表示，对老子号的成功，意味着在全国范围内，蒂姆品牌的整体发展还有很大的潜力可以发挥。
  

我在五个月的时间里，北京优利计划在首都王府井商店坪街开设了我们当地的一家元素的未来派商店。

▲去年，一个孩子在首都的沙锅居吃月饼。 <>n>ont style='color: Red' >照片提供给中国日报尚尚说，“继续与合作领域合作北京的多个老字号，开发出当代年轻一代的特色商品品牌，同时传播北京文化。”  北京优利在北京环球度假区开设了一家拥有近30个本地和全国知名品牌的门店。  尚说，上个月，当度假村在暑假期间游客人数激增时，这家奥特莱斯的销售额显着上升。  在线进军  北京优利也进入了网络市场。它与知名品牌合作，传播他们的传统和文化，并邀请名人在抖音电子商务平台上主持这些品牌的直播销售。  全聚德在一次明星销售环节中，即食鸭片销量在几小时内就有1000万人次浏览，营业额达到107万元。  今年，中国当局发布了一项指导意见，旨在为国家的老字号品牌注入新的活力，以促进消费，满足人们对美好生活的渴望。

▲ 北京的一张海报展示了知名品牌的名字。照片提供给中国日报该指南由商务部和其他七家公司发布政府部门，通过鼓励这些品牌的创新来释放需求的详细措施。  指导品牌与相关机构合作开发文化创意产品，举办文化体验活动，提供定制化服务。  它说现代我大数据、云计算等信息技术赋能老牌品牌，培育新的商业模式和消费场景。  The guideline also said measures should be taken to establish business streets and scenic spots with the characteristics of such brands to better unleash their appeal.  Shang stressed that these brands must retain their core competitiveness and cultural identity.  'They have their own formulas for success… which can create new consumption hot spots to meet the cultural demands of young people,' Shang said.  Renowned brands are likely to look to systematic reform, product innovation, packaging design, cooperation with other brands, and livestream promotions to boost their business, experts said.  'They will have renewed vigor after fully tapping their existing brand technology and adapting themselves to the new market environment,' Shang said.  成立于1950年的京华茶业董事长邢志宏说：“每个品牌都有一个传奇或励志的故事，以及经得起时间考验的不断升级的工艺。 ”  除了应对激烈的市场竞争外，邢军还呼吁老子号尽快行动起来，以响应公众日益增加的维护健康和保护环境的呼声。  “许多现代消费者对传统文化有着深厚的热爱，他们经常关注并积极选择国产产品，”她说。  “因此，姆名誉品牌应牢牢把握组合抓住机遇，不断改进生产蒂和质量，丰富产品，应用工艺的新营销方式，赢得市场关注。”记者：杨飞跃 推荐阅读  

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