过桥米线有渊源，勤奋书生读苦书。贤妻河畔送米线，鹅汤鲜料为妙厨。石破天惊朝中现，夫荣妻贵皇恩殊。若非桥畔殷勤献，哪有夫君状元福。
素有“天下第一粉”的米线应该无人不知无人不爱吧，古时烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”，“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中有记载“粲”的制作过程，将糯米磨成粉，加蜜、水调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，放入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
到了宋代，米线称为“米缆”，有陈造的《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。明清之时，米线又被称之为“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：'米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”直至今日七彩云南正宗过桥米线，精选十二种特色配料金雀花、鸡蛋、牛肉、葱、竹笋豆腐皮、韭菜、猪颈肉、宣威火腿、鸡肉、鸡枞丝和云南特色“脆哨”，按先肉后菜的顺序，依次放入浓郁的鸡汤中，嗦一口滑嫩的米线，扑面而来的香味，保准让你垂涎三尺。还有最为经典的小锅米线，肥瘦均匀的碎肉和云南特色的酸腌菜洒在米线上，配上鲜嫩的豌豆尖，再放些新鲜的小葱，泼上麻辣红油，简直美极了，吃上一口配料十足的米线，喝上一口酸酸辣辣的汤汁，难言的美味只有品尝过的人知道。
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