饮食养生：肉类如何吃才营养健康？

俗话说，无肉不成席，而对很多人来说，无肉不欢。众所周知，肉类含有多种人体所需的营养成分，是我们日常生活中必备的食物之一。但是，肉类的食用也是讲究方法的，那么肉类要如何吃才营养健康呢?

在日常生活中，大多数人喜欢把肉炖着吃，并且认为炖的越烂越好。殊不知，炖煮过度的肉类最易致癌。据悉，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

除了炖肉，腌肉煎炸也是民众比较喜欢的食用肉类的方法。但是咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

此外，吃过多瘦肉易长斑、猪肉浸热水损失营养。有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，容易形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，多吃瘦肉未必就好。平时，我们在买回来新鲜的猪肉后，一般都会放在热水中浸洗，认为这样才能把肉洗得更干净，而实事上，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

毫无疑问，肉类是人们普遍喜爱的食物之一，长期食用，可帮助人体变得更加强壮，此外，多吃肉类食物，还可刺激消化道内的分泌液，有助于消化。特别是每逢换季时节，正是各类疾病的高发期，人体抵抗力最弱，这个时侯食物滋补养生就变得尤为重要。