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成都第一家重庆火锅的起源与好吃的重庆火锅介绍

成都第一家重庆火锅的起源与好吃的重庆火锅介绍

一、成都第一家火锅店

1936年重庆人开的 叫好莱坞

作为重庆人,吃了无数顿火锅,你知道它的来历吗?重庆第一家火锅店是什么时候出现的?重庆火锅发展到今天,共经历哪些阶段?曾经的老牌子现在情况怎样了?

昨日,由市商委、重庆出版社出版发行的《重庆饮食文化系列丛书》第二册《火锅中的重庆》举行首发仪式。该书共35万字,近400页,是国内第一部以史料为基础,探寻重庆火锅历史文化的重要书籍,分历史篇、文化篇、逸闻篇和文摘篇。

该书由重庆火锅协会副会长、重庆火锅研究所所长余勇主编,林文郁编著,历时3年完成。作者在收集重庆火锅大量相关资料的基础上,对重庆火锅的源流、来历、文化以及与之相关的逸闻趣事进行了认真梳理、严谨考证,真实地展现了重庆火锅的前世今生与文化密码,具有很高的史料价值、思想价值及学术价值。 重庆晚报记者 向军

重庆火锅·起源

民国初水八块演变而来

“重庆火锅启始于民国初,最初名毛肚火锅,为街上、河边、桥头挑担小贩所卖之‘水八块’演变而来。”翻开《火锅中的重庆》,就能看到这样的介绍和栩栩如生的插图。

书中介绍,1910年,在菜园坝川东第一次劝工会(民间赛宝会)出现重庆的第一家餐馆留春幄。之后,出现了木匠街的如唯新、后伺坡的适中楼、江家巷的陶乐春等第一批餐馆。而在餐馆出现前,重庆只有不设座场、不零售的包席馆,还有街边只卖饭及咸菜的饭馆和沿街串巷叫卖的流动小贩。

民国初,随着重庆城人口的增加和商贸活动的频繁,餐饮业开始逐渐发展,有聪明的流动小贩灵机一动,将船工吃的“开船肉”鸡八块吃法,与北方火锅涮煮方法嫁接,将廉价牛肉、牛杂、牛油等切成块片加入烫食。

由于它来自水上,故称“水八块”,是现在毛肚火锅的雏形。当时讲究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣等,后来才有了现在凡火锅必烫的毛肚。

重庆火锅·说法

第一家店比成都早15年

《火锅中的重庆》介绍,重庆第一家毛肚火锅距今已有92年,打破了火锅发源于成都的说法。

该书称,民国十年(1921年)后,较场坝出现了重庆第一家毛肚火锅店,精明的店主将挑子“从担头移到桌子,泥炉依然,只将分格洋盆换成了赤铜小锅,卤汁蘸料,也改为食客自行配合,以求干净而适合各人的口味”,店主还取了一个响亮的店名———白乐天。

该书通过收集多方面的史料认为,民国二十五年(1936年),重庆人在成都开设了第一家火锅店,地点在市中心总府街川戏院附近,店名“好莱坞”。第二年,又有了第二家重庆毛肚火锅店在成都中城公园大门左侧开张。

算下来,重庆第一家火锅店比成都的第一家火锅店要早15年。1939年,白乐天在日本飞机的大轰炸中消失。

重庆火锅·发展

第一批名店仅存桥头火锅

说到重庆火锅,不得不提发展史上的几家名店。《火锅中的重庆》介绍,进入上世纪三十年代,重庆涌现了许多著名的火锅店,如汉宫、云龙园、一四一、桥头、不醉不归及夜光杯等。

不过,这些火锅店在建国初期,除云龙园、一四一、安渝、桥头及山城火锅存活外,绝大多数毛肚火锅店一夜之间消失得无影无踪,曾经的喧嚣与热闹场景不复存在。

在这些老牌子名店中,而今唯一传承下来的只有桥头火锅。

据介绍,桥头火锅因地处于长江南岸海棠溪的通济桥桥头而得名,当初并没有店招,桥头火锅之名是解放后公私合营时,根据原始地位置而取,毛肚火锅1960年被选择入《重庆名菜谱》。

如今,桥头火锅已是重庆市著名品牌,中华老字号,市内外连锁店遍布。

重庆火锅·故事

郭沫若请客编顺口溜

《火锅中的重庆》中,还收录了郭沫若请客为重庆火锅编的一段顺口溜故事。

1943年2月23日,是剧作家于伶的生日,郭沫若、夏衍、胡绳和廖沫沙等几位好友约请丁伶吃火锅,为之贺寿。当时,于伶到重庆不久,对火锅感到十分新奇,于是问:何谓火锅,怎么吃法?

郭沫若笑着说:“火锅者,风味小吃也。并非叫你去吃炭火烧红的铁锅。”于伶依然不解,郭沫若兴致勃勃地说:“给你编个歌儿,你就懂了。”说罢,吟出一首绘声绘色的“子”字歌:街头小巷子,开个幺店子。一张方桌子,中间挖洞子。洞里生炉子,炉上摆锅子。锅里熬汤子,食客动筷子。或烫肉片子,或烫菜叶子。吃上一肚子,香你一辈子。

于伶听罢,连声称赞:“妙哉,妙哉!原来火锅是一种别有风味的烫吃法。”

2、成都好吃的重庆火锅盘点

一、德庄火锅(一品天下店)
  
    重庆的一个老牌子了,百年老店,在成都有很多家分店,都保持了地道的重庆味道。相信喜欢吃火锅的人都对它不会陌生吧。

 四川美食网网友评论:服务员很骄傲地推荐了他们的菌汤,确实不错啊,菌汤挺好喝的,里面还加了一小块儿蕨根粉。红汤味道也挺好的,菜品也很新鲜,服务员态度也超级好啊,经常过来换碟子啊,加汤,开窗户什么的,本来是自助的水果也给端了过来一小盘,弄得我们都不好意思了。
  
二、重庆孔亮鳝鱼火锅(红星店)
  
  孔亮在成都也是很响亮的牌子了,典型的重庆火锅,锅底汤色红亮,汤汁稠酽,其味老道醇厚,诸味协调,鲜香并重,回味悠长,让人食之难忘。
  
 
  
三、重庆吴铭火锅(温江店)

     吴铭火锅创始于重庆,是一家连锁式重庆风味火锅店,更是一家有名的重庆火锅,而和其他重庆火锅相比,又别有一番风味。
  
 
  
四、重庆刘一手火锅(西御街店)
  
     刘一手是重庆火锅的一个著名品牌,老板据说外号就叫刘一手,所以才叫刘一手火锅,曾经号称:重庆加盟火锅品牌第一名。作为吃货并不关心加盟的问题,只要好吃就可以了哈。
  
 
五、重庆胖妈烂火锅(武侯祠店)
  
  地处耍都内的胖妈火锅,红锅底纯正,味很辣;清锅汤底香醇,是非常地道的一家重庆火锅店,味道很好菜品也算新鲜,服务也不错。
原文成都好吃正宗的重庆火锅推荐



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