莲藕为什么总是发黑？焯水时多加1味料，做好的藕片又白又脆！~

莲藕是春季最常见的一种食材啦，里面还有丰富的碳水化合物以及维生素C，可以促进肠胃蠕动、润肠通便，淀粉含量比较多。对于正在减肥的朋友来说，不妨多吃一些莲藕哦！要说莲藕最好吃的做法就是凉拌和炖汤喝了。

没啥饭店做出来的凉拌莲藕洁白，如玉又爽脆呢？而自己在家做的凉拌莲藕颜色发黑又难吃。关键原因就是不会焯水。很多朋友在给莲藕焯水的时候，只放了清水。难怪发黑不爽脆，接下来就把莲藕的正确处理方法分享给大家。喜欢莲藕的朋友赶紧跟着我来学习一下吧！

——莲藕的正确处理方式——

技巧一:莲藕切好之后不要只放在清水中

准备一根新鲜的九孔莲藕去皮，然后切成厚厚的薄片放入一个大盆中。大盆里面除了要加清水之外，不要忘记往里面加入一勺白醋和半勺小苏打。小苏打可以抑制莲藕氧化变黑。

莲藕之所以容易氧化变黑，关键原因就是切开之后多酚氧化酶。这种特殊的物质在空气中容易氧化成“醌”，所以莲藕就变黑了。苹果削完皮之后放置不到十分钟，也容易变黑。就是因为这种特殊物质氧化了。

技巧二:莲藕焯水不要用铁锅

莲藕切好之后放在清水中不容易氧化变黑，但是放在锅中一焯水就变黑了。错误的做法就是把它放在铁锅中了。莲藕里面的多芬氧化物和铁离子结合形成络合物，所以放入铁锅中就容易发黑啦。

莲藕焯水时，有条件的可以用陶瓷器具。也可以用砂锅。这样焯水就不容易发黑了。如果要用铁锅的话，可以往里面加入半勺食用油。这样做出来的莲藕洁白如玉不发黑。

技巧三:莲藕焯好水后一定要放在冷水中

莲藕放在锅中，大概汆烫30秒立即捞出。然后放在冷水中过凉。一直浸泡在冷水锅中就可以啦。随吃随取特别方便。喜欢吃凉拌藕片的朋友可以用这个方法试一试哦。为啥饭店的凉拌藕片那么好吃呢？原来做法有诀窍。

——凉拌莲藕的饭店做法——

准备食材:莲藕1根，白醋，精盐，葱花，白糖，白醋，食用油。

操作步骤:

1.首先准备新鲜的莲藕一根去皮，然后切成厚厚的薄片放入清水中备用。在里面加入半勺白醋和少许的小苏打，用手抓拌均匀。

2.炒锅内加入适量的清水大火烧开，水烧开后将准备好的食用油放进去，放入少许的白醋，莲藕放进去汆烫30秒然后立即捞出放入冷水中。

3.准备配料:白糖两勺、精盐一勺、白醋三勺倒入碗中。用筷子直接给它搅拌均匀备用。莲藕浸泡好后捞出控水备用。直接把这个配料放在莲藕里面，翻拌均匀就可以啦！把小葱花撒在上面。就可以端上桌食用啦！