家乡的美食--香肠
快要入冬了,虽然气温在逐渐降低,但家乡连日来的晴好天气也成为人们凉晒美食“香肠”的极佳时机。
俗话说,一方水土养一方人。由于地处江南水乡家乡人的口味,制作香肠的工艺和制成后香肠的口感,一般都不带辣味,但略微偏甜,与其它地方稍有不同。不过各地都会配上料酒、酱油、食盐和白糖等佐料,所以,那一股浓浓的醇香味道,倒是差不多的。
香肠亦称灌肠,用猪或羊的小肠衣灌上碎肉和佐料等制成的肉食品。香肠一般指猪肉香肠,全国各地均有生产,名品有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各有特色。
我家年年到这个时候,夫人都会特别忙乎,制作香肠、酱肉、咸肉等腊制品,是她的拿手好戏。
夫人搞的是精工细作。比如香肠,首先要挑选猪后腿的上好肉,不能太瘦也不能太肥,去掉顶皮。切碎备用。再用品牌味极鲜酱油,加上白糖、粮食白酒等,用以浸泡备碎肉两小时左右。期间注意浸泡时及时绞泮,做到浸泡均匀。再选用羊小肠衣若干洗净后,进行灌肠。灌好后凉晒、风干三五天。最后将制成后的香肠用食品用袋收藏包装,放入冰箱冷冻箱内冷冻贮藏,随拿随化随吃。酱肉和咸肉制作方法与香肠制作方法大同小异,这里就不一一介绍了。象我家每年做的香肠、酱肉、咸肉等干腊制品,每年都可以吃上大半年。平时时不时的取点出来,端上餐桌,既可以调节餐桌上菜肴的花式品种,也可以尝到鲜干菜肴的不同滋味,刚出锅时香肠、酱肉的香味四溢,能诱得大家食欲大增,亦不是普通新鲜菜肴可以比拟的。
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我家小外孙就再最喜欢吃外婆制作的香肠了!只要餐桌有香肠在,饭能比平时多吃不少!
呵呵,朋友们:看到这里一定也有点嘴馋了吧!如果有时间,可以自己做一点香肠尝一尝,真的很好吃呵!
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