捞鱼 -（224）说说葱蒜

                                                                   说说葱蒜



    大葱与大蒜在大岭生活过的朋友们都知道，应该算得上是餐桌上的主要佐菜之一。尤其是当年闯关东过去的山东藉老乡和他们的后辈们，更是有“无蒜无葱不成餐”之说。在他们看来餐桌上可以少得了大鱼大肉，但绝不能少了葱蒜。一张玉米面煎饼和着大葱蘸大酱，再来上几颗生大蒜，可以狼呑虎咽地美美地吃上一顿；要是没了葱蒜，就是摆上一桌大鱼大肉，也是咋吃咋不香！
    在儿时，捞鱼家乡一带，日常用餐中，大葱大蒜是很少上桌的，只是在春秋季节，感冒流行时，才被当作抗菌防感冒的食疗食物，在大人们的强制下，勉强食用。走到学校时还要用手捂着嘴巴，只怕被同学们讲嘴巴臭。后来支边到了大岭，结识了许多北方岭友，他们餐不离葱，餐不离蒜的饮食习惯也渐渐地影响了我们，尤其是在大岭待有几年后，空闲时经常会到北方岭友的家里去玩，也时常会在他们家里面噌饭，餐桌上当然离不了葱蒜面酱等，于是慢慢地就自然而然的当了葱蒜的“俘虏”。在大岭待过的朋友们心里一定还惦记着，当年大岭苞米面煎饼和着大葱蘸大酱吃过后，在自己嘴里会长时间地留有一股难以忘怀的异香。以至后来返城在家乡工作出差北京时，总是记着要上前门大街的“前聚德”去搓一顿，看似去吃烤鸭了，但捞鱼心里实际上是奔着它的佐料大葱面卷和甜面酱。
    回到家乡后，夫人也经常去菜场买一些葱蒜来解馋，然而总觉着这些葱蒜就是没有当初大岭的香！捞鱼寻思原因或许有两个吧，一是随着生活条件的改善，餐桌上的食物已丰富多彩，与当初大岭饮食条件已不再有可比性；二是家乡的气候土质条件状态也影响了引种而来的葱蒜的品质口味。要享受过去的味道还真的需要来自原产地的。现在人们讲究健康饮食，而且受流动人口的影响，家乡人们的饮食习惯也悄然起了变化，加上交通运输发展，远方的蔬菜、特产在市场上已不再罕见，价格稍贵点人们也还承受得起，就是在前几年“蒜你狠”时期，捞鱼家也葱蒜不断。尤其是捞鱼患病之后，夫妇俩经常学习和寻求一些食疗的有关资料，对葱蒜更是情有独钟。俗话说“一根葱，十分钟”。每天吃点葱并不浪费您多少保贵的时间。据百度介绍：

    下面，我们先来看看大葱都有哪些神奇功效吧! 葱叶和葱白哪个更有营养?
　　大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌，还能有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”。因此，对男性来说，每周吃3次大葱或细香葱，可炒菜、凉拌食用，也能当成调味剂，以达到壮阳补阴的功效。
　　大葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大葱含有挥发油，油中的主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。
香葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒，可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
　　大葱具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
　　大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。
    说完了大葱的好处，捞鱼再带朋友们看看大蒜：
    大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，某研究显示称大蒜的营养价值超过了人参 ，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
    大蒜性温，味辛;入脾、胃、肺经。温中行滞;解毒;杀虫。主脘腹冷痛;痢疾;泄泻;肺痨;百日咳;感冒;痈疖肿毒;肠痈;癣疮;蛇虫咬伤;钩虫病;蛲虫病;带下阴痒;疟疾;喉痹;水肿。1.强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。2.防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。3.排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。4.降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。5.防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。6.保护肝功能大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。7.旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。8.预防感冒大蒜中含有一种叫"硫化丙烯"的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
    首先大蒜要生吃。因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。大蒜被碾碎后最好放置10~15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。注意的一点是大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。会造成胃部不适。还有就是大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。引起眼睑炎和眼结膜炎。所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次~3瓣。如果害怕吃过蒜后口腔有异味。可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。


    葱蒜好处多，捞鱼家就常备不懈。由于以前长年守店，搬货卸货，捞鱼夫妇的手脚也比常人粗糙得多。捞鱼出院后，夫妇俩都待家，有时间了，就长时间坚持用大蒜浸醋泡手脚。几个月下来，还真灵光。手脚面上的老皮老茧都掉了，变得“细”皮嫩肉起来。葱蒜的神奇功效还真不少！


                      （捞鱼撰写于2017-10-21.）