辣椒酱的制作

原料：鲜辣椒  10斤   白糖   1斤     白酒  1斤     鲜生姜   1斤    食盐   1.5斤    营口大酱   4---6袋   味精  100克    菜油   2斤  调料面   适量

制作方法：先把辣椒，生姜粉碎，再把菜油烧熟凉冷，然后按比例加入其他辅料，拌匀既可    

注意事项：切记不要将辣片放人锅内，如其它辅料暂时没有，应先将食盐加入，免得辣椒片发酵变质。

说明： 此方是本人 多年制作经验，所做辣子酱色鲜味美而且久放不坏 。在制作时食客可以根据自己的口味加入大蒜，炒黄豆，炒芝麻，炒花生米等辅料，但要根据加入量的比例增加食盐量。