怎样做发面用的酵子呢？

首先用江米甜酒加温水加一把白面搅成糊状进行发酵有泡泡出现再抓一把玉米面或玉米糁(细)拌成糊进行发酵有泡泡出现再加一把玉米面或玉米糁拌成糊进行发酵，按这样的方法反复发酵10次到第10次時面要稠能拍成一个一个的小饼饼放在鍋盖上晾晒，晒到能拿起来即可收起备用，这就是发面用的酵子，蒸馒头時要放适当的碱面否则会酸。