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2016.12.23
2016年12月23日08:41
漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
2016年12月22日09:46
香肚加工原料配方:猪肉100公斤,绿豆温淀粉25公斤,松子仁300克,香油3公斤,大葱2公斤,鲜姜1公斤,味精300克,精盐4.5公斤,花椒面120克。添加剂类:磷酸盐、卡拉胶、D异、亚硝酸钠、色素等
2016年12月21日08:54
猪肉怎么卖,猪肉原料如何采购,猪肉材料如何验收,猪产品有多少品类,热鲜冷鲜冰鲜冷冻如何区分,我的肉铺或肉摊为何毛利那么低,特价猪肉怎么个卖法;这些资料值得你细细学一下,懂了这些理论,想不卖好猪肉都难。快到年了,生意都好起来了。
2016年12月20日07:27
肉加工时加热使肉中的物质反应,风味发生变化,温度不同生成的香气也不同,如100度炖肉香和150度烤肉香就差别很大,前者为炖香,后者为烤香。当受热时间较短,温度低时生成的香味物质较少
2016年12月19日06:43
腊肠怎么灌制,猪肉原料如何选,配料需要什么样的比例,香肠有多少个品种,香肠有多少种口味,我做的香肠为啥有这样那样的问题;这些资料值得你细细学一下,懂了这些理论,想不灌好香肠都难。对,今年换个口味。都啥时候了,你家的香肠还没灌好
2016年12月18日06:47
操作要点解析选用粮食喂养土猪的排骨才是最终口感优劣的关键。排骨段5CM~7CM为宜,斩切过程中要切口平顺,不然容易将肠衣刺穿。腌制四个小时,每隔30min拌匀一次肠衣必须选择天然肠衣,肠衣要预先用温水泡软,不能浸得太久,以免灌时容易破裂
2016年12月17日06:52
卤水香料在使用时要本着宁少勿多的原则,尤其是小茴香、八角等一些香味浓郁的香料一定不要太多,否则会产生一种发闷的味,从而掩盖原料本味和其他香料的香味,应用时要不同的原料不同对待,不能图省力包一个万能料包一劳永逸。
2016年12月16日09:04
咖喱饭肠原料配比为:鸡胸肉70、鸡皮30、玉米淀粉、10、分离蛋白、4冰水40、卡拉胶0.4、盐3、白砂糖3.5、味精0.4、复合磷酸盐0.5、亚硝酸钠0.006、锡兰咖喱粉0.3、白胡椒0.4、米粒40 、色拉油8。
2016年12月15日08:15
?澳洲牛羊肉凭借得天独厚的自然条件和安全先进的生产体系享誉全球。全面的红肉知识, 解读最权威的红肉宝典,澳洲红肉知识一键扫盲!
2016年12月14日08:45
真正纯手工工艺,原料及比例:10斤肉;1斤半猪小肠(鲜);3两精盐;花椒粉酌量;辣椒粉酌量 辅助工具:棉线、铁圈、牙签、绳子
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