孔雀开屏鱼的做法（春节年菜）

【材料】

鱼 葱、姜 小红辣椒（装饰用）

【调料】

料酒 盐 蒸鱼豉油 白糖 醋 白胡椒粉 油

【做法】

1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹！

2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处；

3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟；

4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部；

5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝；

6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）；

7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可；

8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁；

9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。

【Tips】

1.屏怎样才能开得更漂亮？

a.切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片的厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话屏的数量少，开出来也不漂亮，会显得蠢笨~O(_)O~。

b.鱼腹是一定不能切断的。但在保证其不切断的前提下，要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出造型，使其轻轻松松开屏。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。

c.鱼千万不要划开腹部取出脏物，要先把头去掉后从头部下手来清理。

2.怎样最大程度的给鱼去腥呢？

除了料酒外，一定要在鱼身下和身上都铺上一层葱姜丝，不要只放上面。

3.做孔雀开屏鱼用什么样的鱼好呢？

a.从造型角度来说，宜选用体形扁平，鱼身宽大的鱼，比如武昌鱼。这样的鱼屏会比较长，更美观。我这次用的就是武昌鱼。

b.从食用角度来说，宜选用肉嫩刺少的鱼，如鲈鱼。这样的鱼使用方便，口感鲜美。

4.这道菜关键是切鱼，切好了基本就成功了。因为要切断后背的鱼骨，所以有把锋利的刀是非常非常重要的。（我的刀就不够快，切的时候是我摁住刀，把握好位置，呆子用锤子往下敲刀脊，才切断的，⊙﹏⊙b汗）

5.蒸的时间要根据鱼的品种和大小来决定。一般鲈鱼蒸5分钟焖2分钟就好了。武昌鱼我蒸了6分钟，焖了2、3分钟。鱼都不要久蒸。

6.鱼不要选太大的，大的话家里的盘子放不下。这条鱼大概是1斤3两，我家最大的盘子都快盛不下了

这道菜很多人都做过，我也是参考了网上的做法。无鱼不成席，鱼以其连年有余的美好寓意、鲜嫩的口感、丰富的营养，当仁不让的成为年菜或宴席上的一道大菜！孔雀开屏鱼做法不算难，但其效果却很能吸引眼球。一片片鱼似孔雀开屏般座于盘中，好似在热情地欢迎嘉宾，也好像在热烈地拥抱新的一年！