家庭自制葡萄酒的做法，家庭自制红葡萄酒

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[摘要] 家庭自制葡萄酒的做法，家庭自制红葡萄酒

　　众所周知，葡萄酒是现代文明社会不可或缺的优良时尚饮品。然而，市场上的优质葡萄酒往往价格不菲。而葡萄价格便宜，自己制作，不失为一个实惠明智的好办法。酿制葡萄酒并不神秘，我国民间自酿，已有3000多年的历史，不过，由于古代条件所限，酒种不纯，质量参差。现在，我们有精心筛选的酒种，科学的生产方法，家庭自酿，是完全可以轻松完成的。上好的葡萄原汁，且无任何有害添加剂，这些都在自己的掌控之下，真正是放心绿色食品。自饮之余，还可馈赠亲朋，别有情趣。这样，我们就能以低廉的价格，享受到百分之百纯汁的红葡萄酒，同时，体会到自己酿制的快乐，何乐而不为呢？

　　家庭自制葡萄酒的原料：16斤巨峰葡萄。

　　家庭自制葡萄酒的做法：

　　1、将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）

　　2、捞出风干。

　　3、将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可惜。。。）

　　另注：
　　1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
　　2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
　　第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
　　可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。

　　注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是。。。嘿嘿嘿。。。
　　2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要想
　　第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。

　　完结篇:
　　4、过滤。当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。过滤工具我用的是大块医用纱布（好象有4-6层的样子）。

　　（1）将纱布扎成袋子状。当然，能做成袋子用起来更方便。
　　（2）将葡萄酒液徐徐倒入。

　　（3）将剩下的葡萄皮、籽包在纱布中，将残汁挤入葡萄酒液中。

　　（4）葡萄渣味道也很香。
　　葡萄酒出来啦！要喝的话已经可以喝了！
　　此时的酒液有点浑浊，密封静置（大约一周时间）。

　　为使酒液更清澈，可加入鸡蛋清（10斤酒液一个鸡蛋清，将鸡蛋清使劲搅，15分钟左右，搅成泡沫状），倒入酒液中，搅拌，静置。

　　最后的成品出来啦！大家来同饮！

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