榴莲真是让喜欢吃它的人又爱又恨，在买榴莲的时候，总像是在赌运气一般。买到的榴莲，开出来好不好，心里一点底都没有。一颗榴莲价格动辄上百，像黑刺、长柄这样的稀罕品种更要上千，还经常有价无市。因此，爱吃爱买榴莲的您，是时候向种植榴莲经验丰富的果农学习一下如何挑选榴莲的方法了，这些分享均来自于知名榴莲品牌商Durian Bros榴莲兄弟，果宝专匠，MUN MENG FRUITS TRADING 闻名生果的果园种植者。
水果之王榴莲的营养价值
先来看看榴莲的营养价值，榴莲号称“水果之王”，是一种营养价值非常丰富的热带水果，俗话说“一个榴莲三只鸡”，可见榴莲的营养极为丰富，含糖分13%，淀粉11%，蛋白质3%，还有多种维生素，脂肪，钙，铁和磷等。
经常吃榴莲，对人体十分有好处。不仅可以为人体提供充足的能量，适合身体虚弱，病后，产后的人食用，能起到强身健体，滋阴补阳的功效，还可以增强人体的免疫力，调节体内酸碱平衡。因为榴莲中除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，是合成蛋白质，核苷酸等物质的重要成分。
现代医学研究表明，从榴莲汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，能加强体内纤维蛋白的水解，将血液凝块溶解，改善局部循环，消除炎症和水肿，临床可用作抗水肿和消炎药，并促进对病灶的渗透，可用于支气管炎、急性肺炎等。
榴莲能够有效地延缓衰老，提亮肤色，因为榴莲当中含有我们人体所需要的氨基酸，维生素C，维生素E等一些抗氧化的物质。其中，维生素A还能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。
榴莲所含的矿物质非常高，尤其是钾和钙，能够控制血压升高。榴莲的馥郁气味和丰富膳食纤维，可开胃消食，促进肠胃的蠕动，对便秘有很好的改善作用。
榴莲性热，有活血散寒、缓解经痛的作用，对寒性体质，怕冷痛经的朋友非常有帮助。不过，榴莲含糖量也非常高，吃得过多，容易引起上火，尤其是糖尿病患者不建议吃。
东南亚种植者教你如何挑选榴莲
以下是介绍一系列挑选榴莲的方法，来自于东南亚当地果园种植者长期一线的榴莲种植采收从业经验。大家有兴趣的话可以收藏一下。
窍门一. 捏刺
大家都知道，榴莲以粗犷的外表著称，表面上布满了尖锐的刺。事实上通过刺的柔软度，可以大致知道榴莲的成熟度。捏住两根相邻的刺，如果可以轻松捏着向中间靠拢，则榴莲成熟度较高，反之，刺如果比较坚硬，捏不动的话，则成熟度较低。
还有一种说法是看刺的稀疏程度，如果刺与刺之间很稀疏，则代表榴莲生长过程被果肉拉伸，肉很饱满，如果刺的分布较密集，则果肉不那么饱满。但这里要提醒一下，横向对比不同品种的榴莲，刺的稀疏程度也是存在品种间差异的。
窍门二. 看形
尽量选择偏圆形的果型。榴莲果型越丰润，果肉越多，越饱满，如果榴莲果型比较苗条，这样的榴莲会很压秤，里面果肉不饱满，呈现细长条，出肉率很低。外形多鼓包的榴莲通常不会错。不要看果型好看，选择一个鼓包接着一个鼓包的那种，肯定没错。
窍门三.闻味
成熟的榴莲凑近能闻到一股榴莲特有的气味。这些形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物，它们常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫磺味等。一个由新加坡科学家领衔的国际团队在英国《自然·遗传学》杂志报告说，确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因，这些基因在榴莲成熟时高度活跃，令榴莲果实散发出浓烈气味。这种特性对野生榴莲非常重要，因为强烈的气味能吸引动物前来吃它的果实，帮助散播它的种子。
如果在闻榴莲的过程中觉得味道很淡，或闻到了酒精味，那就不要买了，前者是还没熟，而后者是过熟的，不建议食用了。如果不小心买到的榴莲比较生，还可以煲一个靓汤，做锅浓浓的榴莲炖鸡。
窍门四. 看柄
采摘完榴莲后，榴莲会留有一个果蒂。一般来说同样大小的榴莲，手柄越粗，说明这颗榴莲营养充足，长得非常好，它的果皮越薄，果肉越饱满。相反，果柄越细，它的果皮就越厚，果肉越少。果柄如果摸起来比较干燥的话，则说明放了很久了，品质也不能保证。
窍门五.听声
东南亚人会取一个小木棍敲打榴莲，快熟了的榴莲包裹的果肉会有松动，敲打时声音有点咘咘的响声。同理，如果摇一摇有晃动的声音，也说明成熟度较高，壳肉分离。
注意，裂开口的榴莲一定是高度成熟的，开口暴露在外，其丰富的营养物质会吸引微生物大量繁殖，温度高时还会发霉，食用存在健康隐患。
影响榴莲品质的三要素
种植区域 不同产区有自己的明星榴莲，比如泰国尖竹汶府以金枕榴莲的核心产区闻名于世，Durian Bros榴莲兄弟的金枕榴莲就出产于此。马来西亚槟城的黑刺榴莲比较出名，而猫山王，则以马来西亚的彭亨州劳勿地区为佳。果宝专匠的猫山王和黑刺就生长在这片地区。理想的榴莲种植地普遍具备土壤肥沃、含有机物质高，全年高温、水源和光照充沛等有利特征。
果树的树龄 在Durian Bros榴莲兄弟的果园亲自体验20年的老树榴莲后才发现，树龄对榴莲口味的影响也起着重要的作用。不同于葡萄酒的特定年份，榴莲树越老越有味道，新树结的榴莲通常果皮厚、味道欠佳。
种植环境的差异 海拔350米以上、30°以上斜坡的山坡地，昼夜温差大、阳光充足、排水快，果树根部不容易腐烂，种出来的榴莲肉干爽、软嫩；而海拔350米以下的平地，容易积水，光照受气候影响大，种出的榴莲肉比较细软、水分含量高。MUN MENG FRUITS TRADING 闻名生果的果园就位于劳勿，地处马来西亚半岛的主干山脉。
看到这里，朋友们是学会还是“学废”了呢？今年的榴莲就要上市了，希望您看了这篇文章后，挑出心爱的报恩榴莲哦！
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