茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。含有的维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。不管是蒸、炒、烧还是凉拌，茄子美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。
茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。另外茄子还有保护心血管抗癌的功效，所以平日大家都可以多分享一些，今天我就和大家分享一道少油健康的做法，完全不用再过油，炒好的茄子上桌就光盘，实在太下饭了。
首先我们将茄子洗净带皮切成小丁
这边可以准备适量的蒜蓉了
然后直接放入锅内，并且加少许的水小火焖煮
焖到收汁，茄子也就变软了，哈哈，怎样是不是很健康的做法？然后加入香辣酱和肉泥、蒜蓉
小火一起翻炒炒香，然后加少许的糖、盐、鸡精之类的，翻炒均匀就吃过了
香喷喷，好吃又健康的做法，真的不用再过油，你也能吃到这么美味的茄子啦。而且女人多吃茄子抗衰老，老人多吃能预防心血管疾病，还能抗癌止血呢。
特别的下饭，这样省油版的鱼香茄子也更符合健康理念，试试吧
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