猕猴桃酒酿制方法

猕猴桃酒因为较高的保健作用和提高皮肤的抗氧化作用，越来越受到人们的亲睐，但因为酿制工艺复杂，使很多崇尚简约自然又追追求生活品质的人望而却步，本文将为大家提炼简单、方便的猕猴桃酒酿制方法，让您在家中感受猕猴桃果香的清甜。　　猕猴桃酒酿制方法包含以下步骤：原料工具准备—装入容器—发酵—过滤沉淀—装瓶保存。

原料：猕猴桃(80%以上成熟度，软一些的较好)、白糖(冰糖更佳)。

工具：土坛子(发酵容器)、纸箱(催熟容器)、过滤纱布、过滤盆、一米长塑料管(后期发酵排气)。

一、原料工具准备：

1、猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准

注意事项：第一、猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。第二、催熟要彻底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率。

2、土坛子洗净后晾干。

注意事项：要保证酿制过程中没有额外的水分进入，防止细菌和保障口味纯正。

二、装入容器步骤：

1、将催熟好的猕猴桃两头削掉，捏破放在坛里发酵。

注意事项：要保证坛子里没有任何水汽，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。坛子不要装满，最多2/3。

2、坛子盖子盖上，不要放置到太阳下晒，放到阳光不直接照射的阴凉处发酵

注意事项：坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

三、发酵

1、发酵3天，面上起泡，这时加进白糖/冰糖。

注意事项：第一、十斤猕猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了酿成的酒醉人。第二、糖不要一次加完，分2次较好，这样才能充分发酵(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。第三、听到坛里咕咕响，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次，使其发酵均匀，此种酿制方法是利用白糖与果肉自身发酵产生酒精。

2、发酵一周后，如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天。

四、过滤沉淀

1、发酵好后用纱布过虑两次皮渣，注意过虑盆要干净，不要粘水。

注意事项：发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，尝一下，酸香微甜或没有甜味。

2、过虑出来的猕猴桃酒，继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀，温度控制在20-25度，20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天，温度的控制最好用温度计把控。

具体步骤：

坛口要用塑料膜封闭死、扎紧不漏气;

虹吸法：用工具里的塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，注意绝不能伸到酒里，离酒面要高一点;把塑料管的另一头插在一个装有水的瓶子里，要保证过程中塑料管的另一头不要从水中出来(塑料管插进水里的目的是阻止空气进入，防止坛里的酒受到细菌污染);

瓶子要低于酒坛(这样做目的是让酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子)

五、装瓶保存，果酒建议不要长久保存。

以上的猕猴桃酒酿制方法，没有用到酒精，让猕猴桃借助糖分进行发酵产生酒精，更能保证果香的纯正，同时这样酿制的猕猴桃酒度数不高，真正做到了绿色健康。如果男士喜欢酒精浓度较高的猕猴桃酒，可以在后期发酵密封前根据喜好适量加入酒精，但要注意不要加太多使溶液溢出。