这样做带鱼没有腥味

　　2016-05-03 豆果美食

　　宁波一带的人们，有这么一句玩笑话：“阿拉阿姆像阿姆，人家阿姆象带鱼”，意思是自己的妈妈长得美，别人的妈妈不好看，象带鱼一样……

　　带鱼虽然头尖口大，相貌不佳，却有丰富营养，不仅是高蛋白食品，还含有大量的维生素和矿物元素，对各类人群都有很好的滋补作用：老人吃带鱼，补气养血；孩子吃带鱼，补充脑营养；孕妇吃带鱼，有利于胎儿脑发育；女孩子吃带鱼，润泽肌肤。今天，豆小果就讲讲这道老少皆宜的带鱼~

　　本篇小提要

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　　几步轻松除腥

　　酥到没刺的带鱼

　　几步轻松除腥

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　　带鱼味道鲜美，但是腥味很重。没关系，这里有去除带鱼腥气的好办法：

　　-清除黑膜-

　　首先，把带鱼的内脏和头尾去掉，把背上的鱼鳍剪去，再把带鱼腹内的黑膜清理干净。去除黑膜后，带鱼的腥气会少很多。

　　-去除银膜-

　　带鱼表皮有一层银膜，是由鱼鳞退化而来，因而腥味较重。可先把带鱼放在水中加入小苏打浸泡去油腻，再用清水洗净表皮的银膜。不过，这层银膜的营养价值很高，如果不是对腥味十分排斥，还是建议大家保留，通过腌制来除腥。但如果银膜已经变黄，则说明失去了营养价值，没有保留的必要了。

　　-腌制带鱼-

　　把洗净的带鱼切段，沥水后加料酒、少量盐（少加，带鱼本身较咸）和花椒粒（去腥效果比花椒面好），腌制50分钟左右。也可加入适量葱丝和姜丝，此外，添加醋或白酒也有不错的去腥效果。腌好后，用厨房纸把带鱼的腥味通过水分吸出，还可以再晾一会，让腥味散发出去。

　　经过以上几步处理后，带鱼就可以下锅烹饪啦！通过红烧或油炸的做法，最能去除带鱼的腥味哦。

　　酥到没刺的带鱼做法

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　　对于豆小果来说，带鱼上下两侧细密的刺严重影响了吃鱼的愉悦感！你也一样吗？那就来试试下面两种带鱼做法吧~ 酥到没刺的带鱼，吃起来更过瘾啦！

　　-红烧带鱼-

　　“这道红烧带鱼，肉烂刺酥，再也不用担心吐刺麻烦了，连肉带刺统统吃光光，绝对的下饭利器。”

　　幸福小精灵静静

　　主料

　　带鱼 | 5条

　　油 | 100g

　　酱油 | 2勺

　　料酒 | 2勺

　　老抽 | 1勺

　　葱 | 1/2颗

　　姜 | 2片

　　蒜 | 4瓣

　　八角 | 2颗

　　醋 | 1勺

　　白糖 | 1勺

　　做法

　　1. 带鱼洗净去头，剪掉鱼鳍切小段

　　2. 葱切葱花，姜切片，八角，花椒备用

　　3. 鸡蛋充分打散，带鱼段裹满鸡蛋液

　　4. 入油锅炸至金黄，捞出控干油分

　　5. 锅中重新加入油，油热下入葱姜，花椒，八角加入带鱼段，淋入料酒，生抽，老抽，醋，糖，轻轻翻炒片刻

　　6. 加入没过带鱼段的水大火烧开转小火炖煮十五分钟

　　7. 撒适量盐，将带鱼盛到容器里，淋上汤汁，美味的红烧带鱼，好吃到爆。

　　-烙饼卷带鱼-

　　“带鱼焖得非常酥烂，不用吐刺，特别入味，确实比饭馆的好吃！”

　　热爱红烧肉北京

　　主料

　　带鱼 | 800g

　　面粉 | 350g

　　辅料

　　玉米油 | 葱 | 老抽 | 鸡蛋

　　陈醋 | 生抽 | 蒜 | 盐

　　料酒 | 白糖 | 花椒 | 姜

　　做法

　　1.首先带鱼收拾干净，切成比平时炖带鱼稍微长一点的段。

　　2.将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和盐。

　　3.高压锅烧热加入一大勺玉米油。

　　4.鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下，然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。

　　5.原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒，看到大蒜表皮稍微起皱就下入葱姜和花椒，然后将料汁倒进去。

　　6,料汁烧开以后加入开水，水开以后将煎好的带鱼段放进去，水量刚好淹没过带鱼就行。

　　7.盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。

　　8.40分钟后关火，等蒸汽跑完以后看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。

　　9.汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。

　　10.这时我们可以制作烙饼，最后切成跟带鱼宽度一样的长条即可。

　　11.再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼，放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽！

　　看起来复杂，其实完全可以轻松掌握的酥软带鱼，你学会了吗？

　　如果你还有其他带鱼去腥、除刺的小妙招，欢迎留言分享哦！

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