切肉的诀窍
１.牛肉要横切牛肉的筋腱较多、并且顺着肉纤维纹路夹杂其间．如不仔细观察, 随手顺着切, 许多筋腱便会整条地保留在肉丝内．这样炒出来的菜, 就很难嚼得动．２.羊肉要剔膜．羊肉中有很多膜, 切丝之前应先将其剔除, 否则炒熟后肉烂膜硬, 吃起来难以下咽．３.猪肉要斜刀．猪肉的肉质比较细, 筋少．如横切, 炒熟后变得凌乱散碎, 如斜切, 既可使其不破碎, 吃起来又不塞牙．４.鸡肉要顺切．相比之下, 鸡肉显得更细嫩, 其中含筋更少, 只有顺着纤维切, 炒时才能使肉不散碎, 整齐美观．
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