京酱肉丝怎么炒才入味?
肉丝腌拌入味后要以温油烫至八分熟,以保留住肉中的水份,再与酱料同炒,口感才会鲜嫩.搭配的葱丝要切得极细,这样味道会更佳.
炒土豆如何快熟爽脆?
土豆含大量淀份质,只要水份或油量充足,即可充分软化.因此烹调时加少许水,有助快炒至软熟,缩短烹调时间,使之爽脆.
猪腰怎么炒才没有腥味?
猪腰切开后可见到一条白膜,炒之前一定要除干净,再烫一下,才不会有怪味道.在快炒过程中,淋点米酒则具有去腥与提香的作用.
咖哩牛肉为什么要加入椰奶?
椰奶的作用在于中和咖哩粉和辛辣味,使菜肴仍然保留辛辣的咖哩香气,但吃起来又不会觉得太过刺激而受不了.
炒空心菜如何避免菜叶变黑?
空心菜炒熟后容易变黑,影响美观.所以在炒时加入些许的小苏打或者白醋,都有助于保持空心菜翠绿的颜色,口感也更为脆嫩.
辣子鸡丁怎么炒才够香辣?
辣子鸡丁的特色在于味道香辣,因此要让辣味充分释出,需要先用大火将辣椒酱爆香后,才加入鸡丁及配料,味道才够香浓.
