饮食误区：骨头汤补钙，越熬越补

 

 

　　平时我们在街头面馆经常会看到店家菜单上写着筒骨汤面，老骨汤之类的，就是一锅熬得很浓的骨头汤，客人点菜的时候捞一勺汤浇到放着一大堆配料的熟面碗里就可以食用，甚至像我们这边游街叫卖鱼丸的，那汤底也是熬了不知多少次的骨头汤。很多人都认为这样的汤喝越多补钙的效果越好。其实不然，像街头饮食店里的骨头汤都是已经熬了不知道多少钟头，里面的钙质那是少之又少，研究也证明了，同等一杯牛奶的含钙量等于二十七杯骨头汤的量，就是喝一杯牛奶的含钙量等于二十七杯骨头汤的含钙量。

　　正确家庭烹饪方法：炖汤之前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温也（可将骨头事先放入开水里焯一下去除表面杂质），在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。此外，炖具最好为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。长时间炖出的浓汤，或以猪骨、鸡脚、连皮家禽、肥肉类煮成的汤，含有大量的饱和脂肪，且口感肥腻，这类汤对胃肠道有一定刺激，故孕妇不宜食用。

　　放醋时间：烧开半小时后放醋，放醋量不需太多，像我们平时的高压锅差不多一勺即可，一小时后关火。