如何正确地煮鱼

　　导语：鱼类不仅营养丰富，而且热量少、口感好，很多人都喜欢吃，特别是儿童应该多吃点。但有很多人在吃鱼的同时却不知道在煮鱼的时候，需要懂得的一些技巧。

　　1、去腥晚放姜。很多人在煮鱼的时候，为了去腥，往往会将与鱼一起下锅，但是这是错误的，因为过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。正确的方法是先让鱼煮一会再放入姜片；也可以加入少量醋和料酒，这样也可以起到除腥的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，这样效果会更好一些。

　　2、冻鱼放奶烧。如果鱼放在冰箱里太久了，鱼的鲜味就不会太浓，为了提鱼的鲜味，可以在煮鱼的时候加入鲜奶。从冰箱里拿出来的鱼最好让它自然解冻，放少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而造成营养流失。

　　3、煎鱼防粘锅。如果想不粘锅，煎鱼的油一定要热，因为鱼遇到高油温表皮会立即变硬，可以在烧热的锅里放油后再撒些盐，或者在洗完锅之后用生姜把锅擦一遍，这样就可以防止煎鱼的时候粘锅了。

　　4、蒸鱼用开水。蒸鱼的时候要等到水开了才放鱼，不要用冷水蒸鱼。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可以充分锁住鱼体内的鲜汁。为了使鱼变得更加滑嫩，可以在蒸鱼之前在鱼身上抹点猪油。

　　5、防烧鱼防肉碎。做红烧鱼的时候最不想看到的是鱼肉碎，不仅影响美观，口感也不好，那么如何防止鱼肉碎呢，可以先用高油温的油把鱼炸透。在烧鱼时水不过放太多，没过鱼身的大半部分即可。不要经常翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样既可以让鱼不会肉碎，还能更加入味。